비트물김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 1일 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
비트는 조금만 넣어도 국물을 붉게 물들이고, 무보다 많아지면 색이 탁하고 어두워집니다.
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그래서 무를 비트보다 넉넉히 잡고, 두 채소를 같은 크기의 얇고 납작한 조각으로 썰어 한 숟가락에 함께 건져지게 합니다. 절일 때 나온 물은 버리지 않고 용기에 함께 넣어 국물 맛의 일부로 씁니다. 배즙의 단맛과 편 썬 마늘, 생강 향이 국물에 배고, 소금물을 부은 뒤에는 바닥에 가라앉은 찹쌀풀까지 고루 저어 줍니다. 실온에서 하루 익힌 다음 냉장고로 옮깁니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
비트와 무는 흐르는 물에 씻어 껍질을 벗긴 뒤 3cm 크기로 납작하게 썰어줍니다.
- 2
썰어둔 비트와 무에 굵은소금 20g을 뿌려 잘 섞은 후 30분 동안 절여 둡니다.
- 3
냄비에 물 200ml와 찹쌀가루 10g을 넣고 저어가며 끓여 풀을 쑨 뒤 충분히 식혀 줍니다.
- 4
배는 강판에 갈아 즙만 짜내고 마늘과 생강은 얇게 편으로 썰어 줍니다.
- 5
큰 밀폐 용기에 절인 비트와 무(절임물 포함), 식힌 찹쌀풀, 배즙, 마늘, 생강, 3cm 크기로 썬 쪽파를 넣습니다.
- 6
남은 물 1L와 소금 10g을 섞어 용기에 붓고 골고루 저어 실온에서 하루 보관 후 냉장고에 넣습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
비트에서 붉은 색소가 많이 우러나오므로 무의 비율을 비트보다 높게 잡아야 국물 색이 너무 어두워지지 않습니다.