Baek Kimchi (Kimchi branco coreano fermentado com pera e acelga, não picante)
Resumo rápido
O baek kimchi é um kimchi branco coreano feito sem gochugaru, resultando num vegetal fermentado de caldo claro e totalmente não picante.
O que torna este prato especial
- Forma moderna mais próxima do kimchi de palácio Goryeo antes da pimenta
- A pera ralada atua como fonte natural de dulçor e substrato de fermentação
- Salmoura límpida carrega pera, jujuba, alho e gengibre em acidez limpa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 1800 g de acelga ao meio no sentido do comprimento, mantendo a base un...
- 2 Enxague a acelga salgada três vezes em água fria para retirar o sal da superfície.
- 3 Corte 300 g de nabo coreano e 150 g de pera coreana descascada em tiras finas de cerca de 0.3 cm.
O baek kimchi é um kimchi branco coreano feito sem gochugaru, resultando num vegetal fermentado de caldo claro e totalmente não picante. A acelga é salgada e desidratada, enxaguada e depois recheada com camadas de nabo em tiras, alho fatiado e gengibre entre as folhas. A pera em puré serve como uma fonte natural de açúcar que alimenta a fermentação, enquanto as jujubas secas adicionam uma doçura subtil à salmoura. Água salgada é vertida sobre a acelga montada, o recipiente é selado e, após um dia à temperatura ambiente, o kimchi vai para o frigorífico para uma fermentação lenta. Sem o calor da pimenta, o perfil de sabor centra-se na acidez lática limpa que se desenvolve ao longo do tempo, equilibrada pela doçura da fruta e pelo toque quente do alho e do gengibre. A fermentação é mais lenta do que no kimchi padrão, atingindo o seu sabor ideal às duas ou três semanas. É consumido com a sua salmoura, seja sozinho ou como um refresco de paladar ao lado de pratos de carne ricos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 1800 g de acelga ao meio no sentido do comprimento, mantendo a base unida, e distribua 120 g de sal grosso entre os talos brancos. Deixe salgar por 3 a 4 horas, virando uma vez, até os talos dobrarem sem partir.
- 2Tempero
Enxague a acelga salgada três vezes em água fria para retirar o sal da superfície.
Escorra com o lado cortado para baixo por pelo menos 30 minutos para manter a salmoura límpida e evitar excesso de sal.
- 3Tempero
Corte 300 g de nabo coreano e 150 g de pera coreana descascada em tiras finas de cerca de 0.3 cm.
Pique muito bem 20 g de alho e 8 g de gengibre para perfumar a salmoura sem a turvar demais.
- 4Preparo
Coloque numa tigela grande o nabo, a pera, o alho, o gengibre e 60 g de cebolinhas cortadas em pedaços de 4 cm.
Misture levemente com as pontas dos dedos, apenas até distribuir, para não amolecer a pera nem o nabo.
- 5Passo
Levante cada folha de acelga e espalhe uma camada fina de recheio perto do talo, onde as folhas são mais grossas.
Não recheie demais, pois pode sair durante a fermentação; envolva com as folhas externas e arrume bem justo no recipiente.
- 6Tempero
Dissolva uma pequena quantidade de sal em 1800 ml de água fria, verta até cobrir a acelga e pressione com um prato.
Deixe meio dia em temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico por 2 a 3 semanas, até a salmoura ficar fresca e levemente ácida.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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