ビーツの水キムチ
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも1日 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ビーツは少し入れるだけで汁が赤く染まり、大根より多くなると色が濁って暗くなるため、大根を多めにします。
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二つの野菜は同じ大きさの薄く平たい形に切り、ひとすくいで両方が取れるようにします。 塩漬けで出た水も捨てずに容器へ加え、汁の味の一部にします。 梨の汁の甘みとにんにく、生姜の香りが移り、もち米のりがとろみを添えます。 塩水を注いだ後は底に沈んだのりまで混ぜ、常温で1日置いてから冷蔵庫へ移します。
材料
人前
作り方
- 1
ビーツと大根は流水で洗い、皮を剥いてから3cmの大きさに薄くスライスします。
- 2
カットしたビーツと大根に粗塩20gを振り、よく混ぜて30分間塩漬けにします。
- 3
鍋に水200mlともち米粉10gを入れ、かき混ぜながら加熱して糊を作り、しっかりと冷ます。
- 4
梨はすりおろして絞り汁だけを取り、ニンニクと生姜は薄切りにします。
- 5
大きな密閉容器に塩漬けしたビーツと大根(塩水ごと)、冷ましたもち米糊、梨の汁、ニンニク、生姜、3cmに切ったワケギを入れます。
- 6
残りの水1Lと塩10gを混ぜて容器に注ぎ、よくかき混ぜて常温で1日置いてから冷蔵庫に移します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ビーツから赤い色素が多く出るため、大根の割合をビーツより多くすることで、スープの色が暗くなりすぎるのを防げます。