Bettara-zuke, daikon em conserva de amazake
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 12 porções
- Ingredientes
- 4
Sobre este prato
Bettara-zuke é uma conserva úmida de Tóquio.
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O daikon descascado é dividido em tiras grossas, passa uma noite no sal, recebe uma lavagem leve e fica coberto com amazake pronto e pimenta seca por mais dois ou três dias. Sua origem é associada ao daikon levemente curtido vendido nas celebrações de Ebisu do período Edo, e uma história liga o nome à camada pegajosa de koji. Diferente do takuan seco, mantém umidade e crocância, enquanto o amazake acrescenta doçura suave e cobertura branca. Ainda é destaque no mercado de outono Bettara, em Nihonbashi.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave e seque completamente o recipiente e a tampa de pressão.
Descasque 1500g de daikon, corte ao meio na largura e cada parte em quatro no comprimento para obter 8 tiras grossas.
- 2Tempero
Esfregue o daikon com 35g de sal e acomode no recipiente.
Coloque tampa e um peso limpo equivalente à metade do daikon, cubra e cure por 8 a 12 horas a 4°C ou menos.
- 3Tempero
Após a noite, descarte todo o líquido.
Enxágue o daikon muito rapidamente em água fria para retirar o sal superficial e seque com pano limpo ou papel.
- 4Preparo
Coloque o daikon e 300g de amazake em recipiente hermético limpo e seco.
Retire talo e sementes de 1 pimenta, corte em anéis e cubra bem todo o daikon com espátula limpa.
- 5Passo
Feche e mature na geladeira a 4°C ou menos por 2 ou 3 dias.
Uma vez ao dia, vire o daikon com espátula limpa e não deixe muito tempo em temperatura ambiente.
- 6Preparo
Quando o daikon dobrar um pouco, continuar crocante e tiver doçura suave, corte a 8mm.
Mantenha refrigerado e, se houver mofo, mau cheiro ou viscosidade anormal, descarte tudo sem provar.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Tiras grossas de daikon salgadas por uma noite
- Sinal de finalização
- Quando o daikon dobrar um pouco, continuar crocante e tiver doçura suave, corte a 8mm.
- Evite isto
- Uma vez ao dia, vire o daikon com espátula limpa e não deixe muito tempo em temperatura ambiente.
- Armazenamento e reaquecimento
- Mantenha refrigerado e, se houver mofo, mau cheiro ou viscosidade anormal, descarte tudo sem provar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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