Receitas com carrot
280 receitas. Página 1 de 12
Bánh Mì (Sanduíche de baguete vietnamita crocante com porco e conservas)
Banh mi é o produto do colonialismo francês encontrando a engenhosidade vietnamita - uma baguete feita com farinha de arroz para crocância extra, recheada com ingredientes que abrangem ambas as tradições culinárias. O próprio pão é a base: mais leve e arejado que uma baguete francesa, com uma crosta quebradiça que se solta ao ser mordida. Os recheios variam conforme a região e a barraca, mas a versão clássica de Saigon leva patê, frios, conserva de rabanete daikon e cenoura, fatias de pepino, coentro e jalapeño. Os vegetais em conserva fornecem uma crocância ácida que equilibra a riqueza da carne e do patê. Montado em menos de um minuto em carrinhos de rua por toda a cidade de Ho Chi Minh, custa menos de um dólar e oferece uma das experiências de sabor mais completas da comida de rua do Sudeste Asiático - crocante, azedo, herbal, picante e gorduroso em cada mordida.
Aimaze (raízes cozidas com vinagre)
Aimaze é um acompanhamento de raízes da região de Noto, em Ishikawa, preparado tradicionalmente no Ano-Novo e em ocasiões especiais. A soja seca achatada, a bardana e o tofu frito cozinham com molho de soja, mirin, saquê e açúcar apenas até manterem alguma firmeza. O daikon e a cenoura, escaldados e bem espremidos, entram no final. O vinagre é misturado depois de desligar o fogo, preservando a acidez. O prato pode ser servido quente ou frio.
Bibimbap (tigela de arroz coreana com vegetais coloridos e gochujang)
O Bibimbap é uma das refeições de tigela única mais icônicas da Coreia, composta pela disposição de vegetais temperados individualmente - espinafre, brotos de feijão, abobrinha e cenoura - ao lado de carne bovina marinada e um ovo frito sobre arroz cozido no vapor, misturando tudo com gochujang. Cada componente mantém sua própria textura e sabor até o momento em que você mistura, criando uma combinação intensa de crocante, macio e picante em cada colherada. Funciona bem como um jantar de dia de semana usando qualquer sobra de namul que você tenha à mão e, quando preparado em um pote de pedra quente, o arroz forma uma crosta dourada e crocante no fundo que adiciona outra camada de prazer.
Busan Eomuk Bokkeum (Refogado de massa de peixe ao estilo de Busan)
Folhas quadradas de massa de peixe (eomuk) são escaldadas por vinte segundos para remover o excesso de óleo do processamento, depois refogadas com cebola e cenoura juliana em uma cobertura de molho de soja e xarope de oligossacarídeo que define a abordagem de Busan para este acompanhamento clássico. Pular a etapa de escaldar deixa um retrogosto gorduroso e industrial que nenhum tempero consegue mascarar. A cebola e a cenoura entram na panela primeiro e cozinham por dois minutos, tempo suficiente para liberar seus açúcares naturais, que se fundem com o xarope de oligossacarídeo quando este atinge o calor e carameliza em uma cobertura fina e brilhante em cada tira de massa de peixe. Fogo alto e um tempo de cozimento inferior a três minutos são essenciais; a massa de peixe deixada no fogão por muito tempo perde umidade e torna-se borrachuda. O alho picado frito brevemente no óleo no início fornece uma base aromática, enquanto a cebolinha fatiada diagonalmente adicionada no final traz um toque de frescor. Uma pitada final de sementes de gergelim completa o sabor. O prato mantém-se bem à temperatura ambiente, tornando-o uma adição confiável para marmitas.
Bibim Dangmyeon (Macarrão de vidro de batata-doce coreano apimentado)
Bibim-dangmyeon é um prato coreano de macarrão de vidro de batata-doce cozido e misturado com um molho à base de gochujang, pepino e cenoura em tiras. O macarrão é enxaguado em água fria para fixar sua textura translúcida e elástica antes de ser temperado. O gochujang traz calor, o vinagre adiciona acidez e o açúcar equilibra com doçura, criando um molho em camadas picante-doce-azedo que envolve cada fio uniformemente. Um toque de óleo de gergelim evita que o macarrão grude e adiciona um aroma sutil de nozes.
Tenmondo de vegetais cristalizados
Tenmondo é um doce preservado de Chiba que cozinha lentamente bardana, cenoura, gengibre e casca cítrica com açúcar até reduzir a umidade e formar cristais na superfície. Em uma região de grande produção de vegetais, famílias o preparavam para aproveitar a colheita e obter energia durante o trabalho agrícola. O nome é ligado a tenmondo, um tubérculo medicinal seco que antigamente era deixado no mel. Esta receita segue essa estrutura para preservar textura, aroma e cobertura de cada ingrediente.
Suco de beterraba
Um suco batido de beterraba crua, maçã e cenoura, com água, limão e mel.
Buchu Jeon (panqueca coreana de nirá)
Buchu-jeon é uma panqueca coreana de nirá onde uma quantidade generosa de nirá é unida em uma massa fina com cenoura e cebola em tiras, e então frita até as bordas ficarem crocantes e douradas. O nirá carrega um aroma distintamente pungente e levemente picante que se intensifica com o calor, e cortá-los em cinco centímetros torna a panqueca fácil de virar. Uma massa deliberadamente fina e líquida é a chave para obter a crocância - uma massa grossa resulta em um centro massudo que mascara o sabor do nirá. Panquecas individuais menores mantêm sua crocância muito melhor do que uma grande, e são melhor apreciadas quentes, direto da frigideira, mergulhadas em molho de soja com um pouco de vinagre.
Borscht (sopa de beterraba)
O borsch amacia músculo bovino no caldo, cozinha batata, cenoura e cebola, acrescenta beterraba refogada com manteiga e vinagre, repolho e carne e termina com creme azedo.
Chamchi Kkaennip Jeon (Bolinhos coreanos de atum e folha de perilla)
Este jeon reúne atum em lata, folhas de perilla, cebola e cenoura em uma massa de panqueca ligada com ovo. O atum fornece uma base salgada e saborosa, enquanto as folhas de perilla contribuem com sua fragrância herbal característica. A cenoura e a cebola picadas finamente adicionam uma doçura natural que equilibra o salgado do atum. É preparado rapidamente e mantém-se bem em temperatura ambiente, sendo uma escolha prática para lancheiras ou um lanche rápido.
Bishu nabe (panela de carnes e legumes cozidos com saquê)
Bishu nabe é uma panela ligada aos trabalhadores das cervejarias de Saijo, Higashihiroshima, que a comiam durante a produção de saquê no inverno. Não entram água nem dashi. Primeiro, uma pequena porção de lombo suíno aquece para cobrir a panela com gordura, seguida pelo alho. Coxa de frango, moela, legumes, konnyaku e tofu cozinham enquanto uma xícara de saquê é adicionada aos poucos. Cenoura, cebola e konnyaku entram antes de acelga, alho-poró branco, cebolinha-nirá e tofu. Apenas sal e pimenta ajustam o sabor. Os legumes rápidos não devem amolecer demais, e frango e moela só são consumidos totalmente cozidos no centro. Resta pouco caldo livre.
Andong Jjimdak (frango cozido coreano de Andong)
Diz-se que o Andong jjimdak teve origem no antigo mercado de Andong - Gu-sijang - durante a década de 1980, embora suas raízes no frango cozido com molho de soja remontem a muito mais tempo na província de Gyeongsang. Pedaços de frango inteiro são cozidos em um molho escuro e concentrado de molho de soja, açúcar, gochugaru, alho e gengibre até que a carne quase se separe do osso. O macarrão de vidro - dangmyeon - é adicionado no final, absorvendo o líquido de cozimento até ficar translúcido e profundamente tingido. Batatas e cenouras proporcionam corpo e doçura, enquanto as pimentas vermelhas secas e a pimenta cheongyang fatiada conferem uma ardência em camadas que aumenta lentamente. O prato pronto chega à mesa em uma panela larga e rasa, brilhante e escuro, com cada componente coberto pelo esmalte de soja reduzido. Tornou-se um fenômeno nacional no início dos anos 2000 e continua sendo um dos pratos comunitários mais populares da Coreia, tipicamente compartilhado por duas ou três pessoas com arroz no vapor.
Conserva achara-zuke
Achara-zuke é uma conserva mista de Fukuoka feita com pepino, berinjela, raiz de lótus, cenoura e cogumelo orelha-de-pau em vinagre doce com pimenta vermelha. O pepino e a berinjela são massageados com sal para perder água, enquanto os vegetais firmes são fervidos rapidamente para manter texturas distintas. A mistura de vinagre é levada à fervura, esfria por completo e recebe shiso e gengibre antes do descanso. Era preparada no verão e no festival Bon antes da refrigeração e hoje também aparece como acompanhamento cotidiano.
Bulgogi Jjolmyeon (macarrão coreano elástico com carne bovina marinada)
O Bulgogi Jjolmyeon combina o macarrão jjolmyeon elástico e mastigável com carne bovina fatiada finamente, marinada em molho de soja, açúcar e óleo de gergelim, e depois refogada rapidamente em fogo alto. A elasticidade intensa do macarrão e o glacê doce e salgado da carne se unem para criar uma tigela que satisfaz tanto na textura quanto no sabor. Um molho picante e ácido de gochujang, molho de soja e vinagre envolve o macarrão, equilibrando a doçura do bulgogi. Repolho e cenoura em tiras adicionam um contraste crocante, enquanto meio ovo cozido ameniza o calor geral. Cozinhar a carne rapidamente em fogo alto minimiza a perda de umidade e evita que as fatias fiquem duras.
Galbijjim Lasagna (lasanha de costela bovina braseada coreana e molho bechamel)
A lasanha Galbijjim intercala carne de costela braseada com soja e pera entre folhas de lasanha com bechamel e muçarela, sendo assada até dourar. A costela bovina é cortada em cubos e marinada em molho de soja, purê de pera asiática e alho picado, depois salteada com cebola e cenoura antes de cozinhar em caldo de carne por 25 minutos até que a carne fique extremamente macia. O purê de pera atua como um amaciante natural, adicionando uma doçura sutil de fruta que equilibra o sal do molho de soja.
Bowl Buddha de Arroz Integral
O bowl Buddha de arroz integral começa com uma base de arroz integral cozido e organiza tofu selado na frigideira ao lado de brócolis, cenoura, repolho roxo e abacate em seções distintas dentro de uma única tigela. O grão do arroz integral, de textura rústica e sabor amendoado, dá base aos vegetais mais leves, e o tofu - prensado para secar e selado até dourar - contribui com uma casca crocante sobre seu interior macio, além da proteína necessária para o prato. Um molho de soja e gergelim une os ingredientes díspares com um fio condutor de sabor asiático coeso, e o abacate adiciona uma gordura cremosa que suaviza os componentes mais secos. Manter cada ingrediente em sua própria seção, em vez de misturar tudo, preserva o contraste visual e permite que cada elemento mantenha sua própria textura.
Sopa de Carne com Cevada
A sopa de carne e cevada doura a carne e depois cozinha vegetais, extrato de tomate, caldo e cevada na mesma panela. Aqueça uma panela grossa em fogo alto com um pouco de óleo e espalhe a carne em uma só camada. Sele cada lado por 2-3 minutos sem mexer até criar uma crosta marrom, em levas se a panela estiver cheia. Adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate e mexa em fogo baixo por 1 minuto. Quando grudar nos legumes e escurecer levemente, junte um pouco dos 1200ml de caldo e raspe o fundo. Volte a carne para a panela com o restante do caldo, a cevada enxaguada e 1 folha de louro, e deixe ferver em fogo alto. Retire a espuma, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 50 minutos. Quando a cevada crescer 2-3 vezes e a carne se separar facilmente com um garfo, retire o louro. Ajuste com 1 colher de chá de sal e, se a sopa estiver muito espessa, adicione água ou caldo, 100ml por vez.
Bihun Goreng (Vermicelli de arroz indonésio frito com soja doce)
Bihun goreng - vermicelli de arroz frito - é um item básico da comida de rua em toda a Indonésia e Malásia, vendido em carrinhos e barracas warung desde o início da manhã até a meia-noite. Macarrão de arroz fino, demolhado brevemente até ficar maleável, atinge uma wok escaldante com alho, chalotas e uma colher de sambal ou pasta de pimenta que chia instantaneamente. O Kecap manis - o molho de soja doce e espesso da Indonésia - carameliza contra a superfície da wok, envolvendo cada fio em um glacê escuro e pegajoso. Repolho, broto de feijão e cenoura fatiada são salteados rapidamente, mantendo sua crocância contra o macarrão macio. A técnica exige movimento constante - o macarrão deve ser levantado e virado sem quebrar, absorvendo o molho sem empelotar. Um ovo frito por cima, com as bordas rendadas pelo óleo em alta temperatura, é o toque final padrão. O perfil de sabor é distintamente indonésio: doce pelo kecap manis, defumado pela wok, picante pelo sambal e salgado por um toque de molho de peixe misturado ao final.
Japchae (macarrão de vidro com carne e cogumelo shiitake coreano)
O Japchae surgiu na corte real de Joseon como um prato de vegetais refogados - o macarrão de batata-doce foi adicionado mais tarde. Esta versão combina o macarrão de vidro com carne bovina marinada em molho de soja e fatias de shiitake. Cada componente é cozido separadamente: a carne e os cogumelos são refogados com alho, o espinafre é branqueado e as cenouras e cebolas são salteadas. Uma mistura final com óleo de gergelim une tudo. O macarrão deve ser translúcido e elástico, carregando um glacê doce e salgado. Um prato obrigatório em qualquer mesa festiva coreana.
Chamchi Bokkeumbap (Arroz frito coreano com atum em lata)
O Chamchi bokkeumbap é um arroz frito clássico do dia a dia coreano, feito refogando atum em lata - incluindo o óleo - com cebola, cenoura e cebolinha picadas, misturando depois o arroz e temperando com molho de soja e óleo de gergelim. O óleo do atum envolve cada grão, conferindo uma riqueza saborosa que precisa de pouco mais para ter um sabor completo. É o tipo de prato que se faz com o que já está na despensa e na geladeira, sem exigir compras especiais. Quando você precisa de uma refeição rápida e saciante com o mínimo esforço, esta é frequentemente a primeira receita que vem à mente nos lares coreanos.
Cheongpomuk-bokkeum (Gelatina de feijão-mungo coreana refogada)
A gelatina de feijão-mungo é cortada em tiras grossas, aferventada por trinta segundos para remover o amido superficial e, em seguida, refogada suavemente com cenoura e cebola em tiras em um tempero de molho de soja. A breve afervura firma o exterior da gelatina o suficiente para sobreviver ao movimento na frigideira sem desmoronar, e lavar o amido permite que a gelatina absorva os sabores dos vegetais que a acompanham mais facilmente. Fogo baixo e mãos cuidadosas são inegociáveis; mexer de forma agressiva quebra as tiras em pedaços sem forma. A cenoura contribui com uma leve doçura natural e a cebola libera uma nota leve de caramelo à medida que amolece, ambos preenchendo o sabor inerentemente neutro da gelatina com um calor sutil. A cebolinha picada adicionada ao final eleva o prato com um toque fresco e picante. Uma colher de sopa de óleo de gergelim regada após desligar o fogo reveste tudo com um brilho lustroso e uma onda final de sabor amendoado. Com 180 calorias e 9 gramas de gordura, este é um acompanhamento de baixa caloria com fibras suficientes para cair suavemente no estômago.
Gilgeori Toast (Torrada de rua coreana com repolho e presunto)
O Cabbage ham street toast é um sanduíche de estilo coreano que empilha uma omelete fina de repolho e cenoura com presunto selado entre fatias de pão grelhadas na manteiga. O pão tosta até ficar crocante na manteiga, enquanto a camada de ovo envolve vegetais fatiados para proporcionar maciez e crocância ao mesmo tempo. Polvilhar açúcar diretamente sobre o pão é o toque clássico, e junto com o ketchup e a maionese, cria o sabor doce e salgado característico que define a torrada de rua coreana. O formato plano e compacto facilita o consumo em movimento como um café da manhã rápido ou lanche.
Sake no chanchan-yaki (salmão e legumes com missô)
Sake no chanchan-yaki é um prato de pescadores da região de Ishikari, em Hokkaido. O salmão fresco é colocado sobre repolho, cebola, shimeji, cenoura e pimentão, coberto com molho de missô levemente doce e manteiga e cozido no vapor dentro de papel-alumínio. Primeiro o peixe recebe sal e pimenta; açúcar, mirin e saquê deixam o missô fácil de espalhar. O pacote fechado cozinha em uma frigideira com pouca água, preservando a umidade dos legumes e os sucos do salmão. Antes ligada à temporada de outono e inverno, hoje é preparada o ano inteiro.
Somage (sopa de bolinhos de trigo-sarraceno)
Somage é um prato de montanha da aldeia de Shiiba, no norte de Miyazaki, preparado ao cozinhar farinha de trigo-sarraceno em massas rústicas dentro de caldo de sardinhas secas e legumes. Embora o nome una soma, trigo-sarraceno, e ge, mingau, a versão de Shiiba se parece mais com sopa de legumes e bolinhos. Daikon, cenoura, cebolinha e folhas são cortados finos e fervem no caldo com shoyu e sal antes de a farinha entrar e cozinhar por dentro. Antigamente substituía o arroz em dias frios; as sobras endurecidas eram cortadas e tostadas sobre o braseiro.