Bokbunja Jelly (gelatina de framboesa preta coreana)
Resumo rápido
Os copos de gelatina de Bokbunja são uma sobremesa coreana gelada feita com suco de bokbunja (framboesa preta) e folhas de gelatina, com um toque de suco de limão para ac...
O que torna este prato especial
- Gelatina adicionada com o fogo apagado para manter o poder de gelificação
- Coar remove espuma e deixa o roxo profundo claro e vívido
- Suco de limão adiciona acidez e realça o tom roxo natural
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe completamente 6g de folhas de gelatina em água fria e deixe hidratar por 5 minutos.
- 2 Coloque 80ml de água e 28g de açúcar em uma panela pequena e mexa em fogo baixo por cerca de 2 minutos.
- 3 Quando a calda estiver transparente, desligue o fogo e deixe esfriar por 1 minuto.
Os copos de gelatina de Bokbunja são uma sobremesa coreana gelada feita com suco de bokbunja (framboesa preta) e folhas de gelatina, com um toque de suco de limão para acidez equilibrada. A gelatina deve ser dissolvida fora do fogo após a água com açúcar ter esfriado completamente após a fervura; adicioná-la ao líquido fervente quebra seu poder de gelificação. Coar a mistura uma vez remove bolhas de ar e sedimentos, produzindo uma superfície lisa como vidro que destaca a cor roxa profunda do bokbunja. Cobrir cada copo com mirtilos frescos e uma folha de hortelã reforça o sabor da baga enquanto cria um contraste visual vívido contra a gelatina escura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Mergulhe completamente 6g de folhas de gelatina em água fria e deixe hidratar por 5 minutos.
Não use água morna, e confirme que as folhas estejam macias e flexíveis antes de continuar.
- 2Controle
Coloque 80ml de água e 28g de açúcar em uma panela pequena e mexa em fogo baixo por cerca de 2 minutos.
A calda deve ficar transparente, sem grãos de açúcar no fundo.
- 3Passo
Quando a calda estiver transparente, desligue o fogo e deixe esfriar por 1 minuto.
Esprema o excesso de água da gelatina, adicione à calda e dissolva totalmente no calor residual.
- 4Passo
Adicione 220ml de suco de bokbunja e 8ml de suco de limão, mexendo devagar para não criar muitas bolhas.
Se o suco estiver muito ácido, ajuste com açúcar em incrementos de 5g.
- 5Passo
Passe a mistura uma vez por uma peneira fina para remover espuma e sedimentos.
Divida igualmente entre os copos e deixe 10 minutos em temperatura ambiente para perder o calor.
- 6Final
Leve os copos à geladeira por pelo menos 2 horas, até ficarem frios e firmes.
Quando a superfície estiver lisa e a gelatina balançar com elasticidade, finalize com 40g de mirtilos e folhas de hortelã.
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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