ポップンジャゼリーカップ（黒いちごゼラチン冷製デザート）
早わかり
ポップンジャゼリーカップは、韓国の覆盆子（ポップンジャ）ジュースにレモン汁を加えて酸味を調整し、板ゼラチンで固めた冷蔵デザートです。砂糖水をいったん沸かして火を止めてからふやかしたゼラチンを加えることで凝固力が安定的に保たれます。沸騰した状態でゼラチンを入れるとタンパク質が分解されて固まりにくくなるため、この順番が重要です。一度ざるで濾し...
この料理の特別なポイント
- 砂糖液は火を止めてからゼラチンを加えて固める力を安定させる
- こし器で泡を除くと黒イチゴの深い紫がクリアに際立つ
- レモン汁が酸味のコントラストを加え、天然の紫色をより鮮やかに引き立てる
主な材料
調理の流れ
- 1 板ゼラチン6gを冷水に完全に沈め、5分ふやかします。ぬるま湯は使わず、やわらかく曲がる状態を確認します。
- 2 小鍋に水80mlと砂糖28gを入れ、弱火で約2分混ぜて溶かします。底に砂糖の粒が残らず、液体が澄めばよい状態です。
- 3 シロップが澄んだら火を止め、1分冷まします。板ゼラチンの水気をしぼって加え、余熱で完全に溶かします。
ポップンジャゼリーカップは、韓国の覆盆子（ポップンジャ）ジュースにレモン汁を加えて酸味を調整し、板ゼラチンで固めた冷蔵デザートです。砂糖水をいったん沸かして火を止めてからふやかしたゼラチンを加えることで凝固力が安定的に保たれます。沸騰した状態でゼラチンを入れるとタンパク質が分解されて固まりにくくなるため、この順番が重要です。一度ざるで濾して泡や不純物を除去すると表面がなめらかに仕上がり、ポップンジャの濃い紫色が澄んで鮮やかに映えます。ブルーベリーとミントを上にのせると、ベリーの風味をさらに引き立てながら、暗い色のゼリーとの鮮やかな色のコントラストが生まれます。ポップンジャは韓国では伝統的な薬材としても果実酒の原料としても親しまれており、このゼリーカップはその酸味と濃厚な色を冷蔵デザートの形で楽しむ方法です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
板ゼラチン6gを冷水に完全に沈め、5分ふやかします。ぬるま湯は使わず、やわらかく曲がる状態を確認します。
- 2火加減
小鍋に水80mlと砂糖28gを入れ、弱火で約2分混ぜて溶かします。底に砂糖の粒が残らず、液体が澄めばよい状態です。
- 3手順
シロップが澄んだら火を止め、1分冷まします。板ゼラチンの水気をしぼって加え、余熱で完全に溶かします。
- 4手順
ポップンジャジュース220mlとレモン汁8mlを加え、泡立てないようゆっくり混ぜます。酸味が強ければ砂糖を5gずつ加えて調整します。
- 5手順
細かいざるで一度こし、泡と沈殿物を取り除きます。カップに均等に注ぎ、室温で10分置いて粗熱を取ります。
- 6手順
冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。表面がなめらかで、軽く揺らすと弾力があればブルーベリー40gとミントの葉をのせて出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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