Dasik (Doce coreano de grãos torrados prensado com mel)
Resumo rápido
Dasik é um doce tradicional coreano prensado, feito ao amassar pó de grãos ou nozes torradas com mel e prensar a mistura em moldes de madeira esculpidos.
O que torna este prato especial
- Sem fogo; a viscosidade do mel une a farinha torrada prensada em moldes de madeira
- Derrete na boca à temperatura corporal com uma liberação sutil e gradual
- Farinha de soja e gergelim preto oferecem contrastes tostados bem distintos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Peneire 120 g de pó de soja torrada, 60 g de pó de gergelim preto e 20 g de...
- 2 Adicione 1/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de canela em pó, es...
- 3 Adicione os 70 ml de mel em três partes e misture primeiro com uma espátula, para hidratar o pó por igual.
Dasik é um doce tradicional coreano prensado, feito ao amassar pó de grãos ou nozes torradas com mel e prensar a mistura em moldes de madeira esculpidos. Ao contrário de produtos assados, o dasik mantém sua forma apenas através do poder aglutinante do mel, o que lhe confere uma textura distinta - ligeiramente pegajosa nos dentes no início, depois dissolvendo-se suavemente à temperatura do corpo. O pó de soja torrada produz uma versão amendoada, o gergelim preto produz uma versão profundamente aromática, e as adições de pó de pinhão ou canela aprofundam ainda mais o sabor. Os moldes de madeira imprimem padrões decorativos na superfície, tornando cada peça tão visualmente refinada quanto saborosa. O dasik tem sido um elemento básico das cerimônias de chá coreanas por séculos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Peneire 120 g de pó de soja torrada, 60 g de pó de gergelim preto e 20 g de pó de pinhão em uma tigela larga para retirar grumos.
Mexa até a cor ficar uniforme.
- 2Tempero
Adicione 1/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de canela em pó, esfregando com as pontas dos dedos na mistura seca.
Se ficarem concentrados, o sabor pode ficar salgado ou intenso demais.
- 3Preparo
Adicione os 70 ml de mel em três partes e misture primeiro com uma espátula, para hidratar o pó por igual.
Não use calor. Pressione apenas onde ainda houver pó seco, evitando uma massa pesada.
- 4Passo
Aperte um pequeno punhado para verificar a textura.
Está no ponto quando mantém a forma com poucas rachaduras finas. Se esfarelar, adicione algumas gotas de mel; se grudar, cubra com um pouco de pó.
- 5Passo
Divida a mistura em porções pequenas, preencha completamente o molde de dasik e pressione bem com o polegar.
Nivele a superfície antes de desenformar para manter o desenho nítido e evitar bordas quebradas.
- 6Final
Bata levemente no molde e solte cada peça com cuidado; depois deixe firmar em temperatura ambiente por 20 minutos.
Pode servir na hora, mas o armazenamento fresco mantém melhor o formato e combina com chá verde.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Panificação →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Yulran (doce de castanha coreano)
O Yulran é um doce de castanha tradicional coreano feito ao ferver castanhas por 20 minutos, passar a polpa por uma peneira até ficar perfeitamente lisa e, em seguida, amassá-la com mel e canela em pó antes de moldar em esferas do tamanho de uma mordida. Pressionar a castanha cozida através de uma peneira fina elimina quaisquer pedaços granulosos, e o mel fornece umidade e força de ligação para que o doce mantenha sua forma moldada. A canela adiciona uma dimensão quente e aromática à doçura amilácea e terrosa da castanha, e uma cobertura de pinhões moídos envolve cada pedaço em uma camada adicional de sabor suave de nozes. Fatias finas de jujuba colocadas por cima como guarnição contribuem com um toque de cor vermelha, e 15 minutos de refrigeração firmam a superfície apenas o suficiente para que o doce possa ser pego de forma limpa, sem grudar nos dedos.
Heukimja Dasik (biscoitos de chá de gergelim preto prensados coreanos)
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Dalgona Coffee (café Dalgona coreano: leite com espuma de café instantâneo batida)
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Gangjeong (Confeito de Flocos de Arroz Coreano)
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Para servir junto
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Gwail Salad (salada de frutas frescas com iogurte)
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French Toast (Rabanada)
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