Yulran (doce de castanha coreano)
Resumo rápido
O Yulran é um doce de castanha tradicional coreano feito ao ferver castanhas por 20 minutos, passar a polpa por uma peneira até ficar perfeitamente lisa e, em seguida, am...
O que torna este prato especial
- Peneirar a castanha cozida e essencial para a pasta de textura aveludada
- O mel fornece umidade e adesivo para que as bolinhas moldadas mantenham a forma
- A cobertura de po de pinhao cria um contraste de textura sutil com o interior liso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Faca um corte em cruz em cada uma das 300g de castanhas, coloque em uma pane...
- 2 Descasque enquanto ainda quente para remover facilmente a casca e a pele int...
- 3 Misture 30g de mel, 1g de sal e 1g de canela no pure de castanha ate ficar u...
O Yulran é um doce de castanha tradicional coreano feito ao ferver castanhas por 20 minutos, passar a polpa por uma peneira até ficar perfeitamente lisa e, em seguida, amassá-la com mel e canela em pó antes de moldar em esferas do tamanho de uma mordida. Pressionar a castanha cozida através de uma peneira fina elimina quaisquer pedaços granulosos, e o mel fornece umidade e força de ligação para que o doce mantenha sua forma moldada. A canela adiciona uma dimensão quente e aromática à doçura amilácea e terrosa da castanha, e uma cobertura de pinhões moídos envolve cada pedaço em uma camada adicional de sabor suave de nozes. Fatias finas de jujuba colocadas por cima como guarnição contribuem com um toque de cor vermelha, e 15 minutos de refrigeração firmam a superfície apenas o suficiente para que o doce possa ser pego de forma limpa, sem grudar nos dedos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Faca um corte em cruz em cada uma das 300g de castanhas, coloque em uma panela com bastante agua, ferva por 20 minutos ate que um palito entre sem resistencia, depois desligue o fogo.
- 2Passo
Descasque enquanto ainda quente para remover facilmente a casca e a pele interior, depois passe a polpa atraves de uma peneira fina para fazer um pure de castanha completamente liso.
- 3Tempero
Misture 30g de mel, 1g de sal e 1g de canela no pure de castanha ate ficar uniformemente combinado, depois leve a geladeira por 30 minutos ate ficar firme o suficiente para modelar sem grudar nas maos.
- 4Passo
Tome porcoes de 15g da mistura resfriada, forme cada uma em uma bola lisa na palma, depois pressione suavemente de cima e de baixo para criar uma forma de disco redondo ligeiramente achatado.
- 5Passo
Espalhe 20g de po de pinhao em um prato e role cada yullan sobre ele ate que toda a superficie fique uniformemente coberta com o fino po dourado.
- 6Final
Fatie finamente 15g de jujubas em rodelas e coloque uma fatia no topo de cada yullan como acento vermelho, depois leve a geladeira por 15 minutos para firmar antes de servir frio.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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