Nikuman (Pãezinhos de porco japoneses cozidos no vapor)
Resumo rápido
Nikuman é um pão de porco japonês cozido no vapor, descendente do baozi chinês, mas adaptado aos gostos locais ao longo de gerações.
O que torna este prato especial
- Massa fermentada com fermento biológico no vapor forma pão macio e branco como nuvem
- Aroma de shoyu e gengibre se espalha com o vapor ao abrir a tampa
- Descanso de 2-3 minutos com tampa após o vapor mantém as dobras sem colapsar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 300 g de farinha, 5 g de fermento instantâneo e 20 g de açúcar, depo...
- 2 Modele a massa em bola, coloque em uma tigela e cubra com um pano úmido.
- 3 Misture 220 g de carne de porco moída com 80 g de repolho bem picado, 8 g de...
Nikuman é um pão de porco japonês cozido no vapor, descendente do baozi chinês, mas adaptado aos gostos locais ao longo de gerações. A massa de trigo com fermento é sovada, deixada para crescer e depois recheada com uma mistura de carne de porco moída temperada com molho de soja, gengibre e óleo de gergelim, junto com repolho bem picado. Após ser plissado e cozido no vapor, o pão emerge branco como a neve e macio, com um recheio úmido e saboroso por dentro. Abrir a panela de vapor libera uma nuvem de vapor perfumado com notas de gengibre e soja. No Japão, o nikuman é sinônimo de lanches de inverno em lojas de conveniência - aquecendo as mãos ao redor do pão antes de morder o recheio quente e suculento.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 300 g de farinha, 5 g de fermento instantâneo e 20 g de açúcar, depois adicione 170 ml de água aos poucos.
Sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e sem partes secas.
- 2Passo
Modele a massa em bola, coloque em uma tigela e cubra com um pano úmido.
Deixe crescer em local morno por cerca de 1 hora, até ficar visivelmente mais fofa e volumosa.
- 3Tempero
Misture 220 g de carne de porco moída com 80 g de repolho bem picado, 8 g de gengibre, 1.5 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Mexa até ficar levemente pegajoso.
- 4Passo
Pressione a massa fermentada com cuidado para retirar o gás, divida em 8 partes iguais e modele bolas.
Mantenha coberto com o pano úmido e descanse por 10 minutos para abrir sem encolher.
- 5Passo
Abra cada porção deixando o centro um pouco mais grosso e as bordas mais finas.
Coloque o recheio de porco, faça pregas puxando as bordas para cima e aperte bem o topo para selar.
- 6Controle
Quando a panela de vapor estiver soltando vapor constante, coloque os pãezinhos com espaço entre eles.
Cozinhe em fogo médio por 15 minutos, desligue o fogo, descanse 3 minutos com a tampa fechada e retire com cuidado.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Katsu Sando (Sanduíche Japonês de Costeleta de Porco Crocante)
Katsu sando é um sanduíche japonês feito com uma costeleta de porco espessa e crocante prensada entre fatias de pão de leite macio. O lombo de porco é batido até ficar fino, temperado e depois empanado em farinha, ovo e farinha de rosca panko antes de ser frito até obter uma crosta dourada e profunda. O molho tonkatsu - um condimento espesso e frutado semelhante ao molho inglês - é espalhado em um lado do pão, enquanto o outro recebe uma fina camada de maionese. Repolho finamente ralado fica sob a costeleta, adicionando uma crocância fresca que equilibra a riqueza da carne frita. As bordas são cortadas e o sanduíche é levemente prensado antes de ser cortado ao meio, revelando a seção transversal limpa de pão, repolho e costeleta que define o prato. Katsu sando funciona igualmente bem como um almoço rápido, um item de piquenique ou uma comida reconfortante noturna.
Classic Tonkotsu Ramen (Lamen de Caldo Cremoso de Ossos de Porco)
Tonkotsu ramen é a icônica sopa de macarrão com ossos de porco de Kyushu, Japão, mais associada à cidade de Hakata. Ossos das costas de porco e pés de porco são fervidos vigorosamente por oito horas ou mais, uma fervura contínua que quebra o colágeno e a gordura em uma emulsão leitosa e opaca. O caldo resultante tem um corpo rico, quase gelatinoso, que envolve os lábios a cada gole. Macarrão fino e firme, específico do estilo Hakata, resiste a este caldo pesado, absorvendo o sabor necessário enquanto mantém uma textura elástica. A barriga de porco chashu, cozida separadamente em molho de soja e mirin, é colocada por cima junto com um ovo cozido marinado com gema cremosa.
Salada de Camarão com Toranja e Shiso
A salada de camarão com toranja e shiso mistura camarões branqueados resfriados em gelo, gomos de toranja sem membrana, folhas de shiso picadas e fatias finas de pepino e rabanete em um molho de geleia de yuja. Branquear os camarões por apenas dois minutos e resfriá-los em água com gelo fixa uma textura firme e elástica ao contrair rapidamente a proteína. Remover toda a parte branca da toranja elimina o amargor, deixando apenas o suco limpo e ácido da polpa. O molho - geleia de yuja, vinagre de arroz, azeite de oliva e pimenta - intensifica o aroma cítrico, enquanto a nota herbal refrescante das folhas de shiso neutraliza qualquer vestígio de cheiro de peixe. Servir a salada bem gelada mantém cada textura e fragrância nítida e distinta.
Buta Shogayaki (Porco com Gengibre Japonês Refogado com Molho de Soja e Mirin)
O Buta shogayaki - porco refogado com gengibre - é um dos pratos mais frequentemente cozinhados nas cozinhas domésticas japonesas, aparecendo em caixas de bento, refeições teishoku e refeitórios universitários por todo o país. Fatias finas de copa-lombo de porco são marinadas brevemente em uma mistura de molho de soja, mirin, saquê e uma quantidade generosa de gengibre fresco ralado. O gengibre serve a um propósito duplo: suas enzimas amaciam a carne durante a curta marinada e seu calor aromático e picante perdura no prato final. O porco é selado rapidamente em uma frigideira quente - evita-se a sobreposição para que cada fatia faça contato direto com a panela e desenvolva uma borda caramelizada em vez de cozinhar no vapor. A marinada é vertida durante os últimos trinta segundos, reduzindo rapidamente para um glacê brilhante, doce e salgado que reveste cada pedaço. Servido sobre repolho cru ralado, que proporciona um contraste fresco e crocante à carne quente, o shogayaki é o tipo de refeição que os trabalhadores japoneses desejam ao fim de um longo dia - quinze minutos da despensa ao prato, profundamente satisfatório e impossível de enjoar.
Para servir junto
Tsukemen (Lámen japonês de mergulhar com macarrão grosso e caldo concentrado)
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Steak-don (Tigela de arroz com bife grelhado e molho de soja e alho)
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Eomuk-tang é uma sopa coreana de massa de peixe na qual espetinhos de massa de peixe e fatias grossas de rabanete cozinham em um caldo claro feito de anchovas secas e alga kelp. A alga é removida assim que a água começa a ferver para evitar que o caldo fique viscoso, e o rabanete é cortado grosso para que libere sua doçura natural durante o cozimento prolongado. Lavar as massas de peixe em água quente antes de adicioná-las remove o excesso de óleo e mantém o caldo limpo. O molho de soja para sopa ajusta o tempero, e a cebolinha e a pimenta-do-reino finalizam a tigela com uma profundidade suave e saborosa.
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