Daeha-sogeum-gui (Camarão-pistola coreano grelhado no sal)
Resumo rápido
O Daeha-sogeum-gui é um prato coreano de camarão-pistola grelhado no sal, onde os camarões inteiros com casca são cozidos sobre uma cama de sal marinho grosso.
O que torna este prato especial
- Leito de sal grosso conduz o calor indiretamente, mantendo os camarões suculentos
- Corte ao longo do dorso remove a veia e elimina o cheiro residual
- Suco de limão corta a riqueza e deixa um final limpo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare as antenas e as pontas duras de 10 camarões-pistola com tesoura de cozinha.
- 2 Enxágue rapidamente os camarões em água corrente e seque-os muito bem com papel-toalha.
- 3 Espalhe 300 g de sal grosso na frigideira em uma camada uniforme de cerca de 1 cm.
O Daeha-sogeum-gui é um prato coreano de camarão-pistola grelhado no sal, onde os camarões inteiros com casca são cozidos sobre uma cama de sal marinho grosso. O sal absorve a humidade enquanto irradia um calor uniforme, cozinhando eficazmente os camarões a vapor dentro das suas cascas para que a carne permaneça elástica em vez de encolher. Fazer um corte nas costas com uma tesoura de cozinha e retirar a veia intestinal antes de cozinhar elimina quaisquer sabores indesejados, permitindo que a doçura natural do camarão sobressaia de forma limpa. Os camarões estão prontos no momento em que as cascas ficam cor de laranja brilhante - o excesso de cozedura seca-os rapidamente. Um toque de limão fresco adiciona acidez que realça o umami inerente do camarão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Apare as antenas e as pontas duras de 10 camarões-pistola com tesoura de cozinha.
Faça um corte raso nas costas e retire a veia escura para manter o sabor limpo.
- 2Tempero
Enxágue rapidamente os camarões em água corrente e seque-os muito bem com papel-toalha.
A humidade na superfície faz o sal saltar e reduz a cozedura dentro da casca.
- 3Controle
Espalhe 300 g de sal grosso na frigideira em uma camada uniforme de cerca de 1 cm.
Aqueça em fogo médio por cerca de 2 minutos, até a cama de sal ficar quente e seca.
- 4Controle
Coloque os camarões sobre o sal quente sem sobrepor.
Mantenha o fogo médio e cozinhe o primeiro lado por 3 a 4 minutos, até as cascas ficarem alaranjadas.
- 5Passo
Vire os camarões e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.
Retire assim que as cascas estiverem totalmente alaranjadas e a carne branca e opaca, antes de endurecer.
- 6Controle
Em uma frigideira pequena, derreta 20 g de manteiga com 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-baixo por 1 minuto. Pincele os camarões, junte pimenta-do-reino e limão.
Depois dos passos
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Jogae-gui (Mariscos grelhados coreanos com manteiga e alho)
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Para servir junto
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Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
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