Bagel integral com mel crocante
Resumo rápido
O bagel integral com mel e um pao caseiro preparado com uma proporcao de sete para um de farinha de trigo especial e farinha integral.
O que torna este prato especial
- 30 segundos de fervura com mel por lado cria a casca espessa e brilhante característica
- Proporção 7:1 de farinha branca e integral mantém o sabor integral sem dominar
- Descanso de 15 min antes da modelagem relaxa o glúten para enrolar facilmente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 350g de farinha de trigo forte, 50g de farinha integral, 5g de ferme...
- 2 Modele a massa em bola, coloque em uma tigela, cubra com plástico e fermente...
- 3 Boleie cada pedaço e descanse por 15 minutos.
O bagel integral com mel e um pao caseiro preparado com uma proporcao de sete para um de farinha de trigo especial e farinha integral. A receita envolve dissolver mel em agua morna para conferir umidade a massa. Apos fermentar por uma hora, a massa e dividida e descansa por quinze minutos para relaxar o gluten e facilitar a modelagem em formato de anel. Apos a segunda fermentacao de quarenta minutos, os bagels sao fervidos em agua com mel por trinta segundos de cada lado. Esse processo sela a superficie, criando uma casca espessa, brilhante e de textura mastigavel ao assar. Os bagels sao assados a duzentos graus por dezoito a vinte minutos. Podem ser cobertos com sementes de gergelim ou cebola seca antes de assar e devem esfriar por dez minutos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 350g de farinha de trigo forte, 50g de farinha integral, 5g de fermento seco instantâneo e 7g de sal.
Dissolva 20g de mel em 240ml de água morna, despeje sobre os ingredientes secos e amasse por 10 minutos até a massa se desprender da tigela.
- 2Passo
Modele a massa em bola, coloque em uma tigela, cubra com plástico e fermente em local quente por 1 hora até dobrar.
Desgaseifique suavemente e divida em 4 pedaços iguais.
- 3Passo
Boleie cada pedaço e descanse por 15 minutos.
Estique cada um em um rolo de 40-45cm, achate uma extremidade, enrole a outra extremidade ao redor e pressione firmemente para selar a forma de rosca.
- 4Passo
Coloque os bagels moldados em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com um pano úmido ou plástico e deixe fermentar por 40 minutos. Leve uma panela grande com água a ferver e adicione 1 colher de sopa de mel para o líquido de pochê.
- 5Passo
Poché cada bagel na água com mel por 30 segundos de cada lado.
Este processo reveste a superfície e cria a mastigabilidade característica. Escorra brevemente e coloque na assadeira.
- 6Final
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 18-20 minutos até ficarem dourados uniformemente e soarem vazios ao bater.
Resfrie em uma grade por 10 minutos antes de servir.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Bagel Clássico
Bagels clássicos devem sua densidade mastigável distinta a um processo de cozimento em duas etapas: fervura seguida de cozimento no forno. A massa é feita com farinha de trigo com alto teor de glúten e relativamente pouca água, depois sovada extensivamente para desenvolver uma rede de glúten forte. Após serem moldados em anéis e passarem por uma breve fermentação, os bagels são colocados em água fervente - às vezes adoçada com mel ou xarope de malte - por cerca de um minuto de cada lado. Essa fervura gelatiniza o amido da superfície, criando uma pele fina e brilhante que restringe a expansão da massa no forno. O resultado é uma casca firme e levemente brilhante, envolvendo um interior denso, mastigável e profundamente satisfatório. A baixa hidratação e a sova extensiva produzem uma textura inteiramente diferente da de um pão de forma macio - cada mordida oferece resistência e uma leve doçura do malte. Recheado com cream cheese e salmão defumado na tradição de Nova York, ou simplesmente aberto e torrado com manteiga, um bagel bem feito é definido por sua estrutura.
Sorvete real de abacaxi inteiro
Este refrescante sorvete de fruta é preparado utilizando a própria casca de um mini abacaxi como recipiente para servir. Primeiramente, fatia-se a parte superior da fruta para fazer uma tampa e retira-se a polpa com uma colher, mantendo a casca intacta. A polpa extraída é batida no liquidificador até ficar homogênea para evitar pedaços grandes. Em seguida, mistura-se açúcar, suco de limão e xarope de oligossacarídeo até dissolver completamente. A mistura é vertida de volta na casca, coberta com a tampa e congelada por pelo menos quatro horas. Mexer o sorvete uma ou duas vezes durante o congelamento ajuda a quebrar os cristais de gelo, proporcionando uma textura mais macia. A enzima bromelina activa do abacaxi fresco gera uma leve acidez formigante na língua. Servir o sorvete na casca minimiza a perda de suco e conserva a temperatura gelada. Recomenda-se aguardar cinco minutos antes de raspar e decorar com folhas de hortelã.
Buffalo Wings
Buffalo wings consistem em envolver asinhas de frango em fermento em pó e assá-las em fogo alto por quarenta e cinco minutos, produzindo uma pele crocante sem a necessidade de fritura por imersão. O fermento em pó eleva o pH da pele para acelerar a reação de Maillard e expulsa a umidade mais rapidamente, resultando em uma crocância que rivaliza com a fritadeira. Direto do forno, as asinhas são envolvidas em um molho de manteiga derretida e molho de pimenta - a manteiga suaviza o calor à base de vinagre em algo que envolve a língua em vez de queimá-la, e um toque de vinagre branco ao final realça o acabamento. O molho de queijo azul e os talos de aipo servidos ao lado proporcionam um contraste refrescante e cremoso e um limpador de paladar crocante entre as mordidas.
Pancakes (Panquecas Fofinhas)
Um item básico do café da manhã americano feito de farinha, ovo, leite e manteiga derretida. O fermento em pó levanta a massa em discos grossos e macios com um exterior marrom-dourado. A chave para uma panqueca macia é a moderação ao misturar: alguns pequenos grumos na massa são preferíveis a uma massa lisa, mas trabalhada demais, o que produz um resultado duro e elástico. Descansar a massa por cinco a dez minutos permite que o glúten relaxe e o agente de crescimento ative totalmente, resultando em uma subida visivelmente mais fofa na chapa. Cozinhar em fogo médio-baixo evita que o exterior queime antes que o centro se firme. Xarope de bordo, frutas frescas ou um pedaço de manteiga sobre a pilha quente são os acompanhamentos clássicos.
Para servir junto
Fruit Yogurt Salad (salada de frutas com iogurte)
Maçã, banana, morango e mirtilo em cubos são misturados no iogurte natural para uma salada de frutas simples que equilibra a doçura com a acidez natural do iogurte. Mel e suco de limão acentuam o sabor sem mascarar a fruta. Nozes picadas grosseiramente espalhadas por cima fornecem uma crocância de nozes que contrasta com a fruta macia e o iogurte cremoso. A receita se adapta facilmente a substituições de frutas da estação, mantendo a mesma base de molho o ano todo.
Espresso Tonic
O Espresso tonic é uma bebida de café carbonatada feita ao despejar lentamente o espresso sobre água tônica gelada para criar camadas distintas. A tônica deve estar bem gelada para manter a carbonatação estável, e resfriar o espresso por cerca de trinta segundos antes de despejá-lo lentamente sobre uma colher produz uma separação limpa entre os dois líquidos. O amargor do quinino na água tônica encontra o amargor da torra do espresso, criando uma interação equilibrada em vez de uma aspereza única. Fatias de laranja e raspas de limão decoram o copo, liberando óleos cítricos que sobem com as bolhas.
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