베이글

강력분 350g, 통밀가루 50g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 소금 7g을 섞습니다.

꿀 20g을 미지근한 물 240ml에 녹여 가루 재료에 붓고 반죽기나 손으로 10분간 반죽합니다. 반죽이 그릇에서 깨끗이 떨어지면 완성입니다.

반죽을 둥글게 빚어 볼에 넣고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 1차 발효합니다.

부피가 두 배가 되면 가볍게 눌러 가스를 빼고 4등분합니다.

각 조각을 둥글리기한 뒤 15분간 중간 휴지합니다.

반죽을 40~45cm 길이로 늘린 뒤 한쪽 끝을 넓게 펴고 반대쪽 끝을 감싸 도넛 모양으로 붙입니다. 이음매가 떨어지지 않도록 꼼꼼히 눌러둡니다.

성형된 베이글을 유산지 깔린 팬에 올리고 젖은 행주나 랩을 덮어 40분간 2차 발효합니다.

큰 냄비에 물을 끓이고 데침용 꿀 1큰술을 넣습니다.

베이글을 꿀 넣은 끓는 물에 앞뒤로 30초씩 데칩니다.

데치는 과정이 겉면을 코팅해 특유의 쫄깃한 식감을 만들어줍니다. 건져서 물기를 살짝 털어낸 뒤 베이킹 팬에 올립니다.

200°C로 예열된 오븐에 넣어 18~20분 굽습니다.

갈색빛이 고르게 돌고 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나면 완성입니다. 식힘망에서 10분 식힌 뒤 서빙합니다.