베이글
한눈에 보기
- 총 시간
- 110분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
꿀이 두 번 들어갑니다.
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반죽에 한 번, 데치는 끓는 물에 한 번 넣어 단맛은 은은하고 껍질은 윤이 납니다. 강력분에 통밀가루를 일곱 대 하나로 섞어 구수한 맛도 살짝 돕니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
강력분 350g, 통밀가루 50g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 소금 7g을 섞습니다.
꿀 20g을 미지근한 물 240ml에 녹여 가루 재료에 붓고 반죽기나 손으로 10분간 반죽합니다. 반죽이 그릇에서 깨끗이 떨어지면 완성입니다.
- 2
반죽을 둥글게 빚어 볼에 넣고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 1차 발효합니다.
부피가 두 배가 되면 가볍게 눌러 가스를 빼고 4등분합니다.
- 3
각 조각을 둥글리기한 뒤 15분간 중간 휴지합니다.
반죽을 40~45cm 길이로 늘린 뒤 한쪽 끝을 넓게 펴고 반대쪽 끝을 감싸 도넛 모양으로 붙입니다. 이음매가 떨어지지 않도록 꼼꼼히 눌러둡니다.
- 4
성형된 베이글을 유산지 깔린 팬에 올리고 젖은 행주나 랩을 덮어 40분간 2차 발효합니다.
큰 냄비에 물을 끓이고 데침용 꿀 1큰술을 넣습니다.
- 5
베이글을 꿀 넣은 끓는 물에 앞뒤로 30초씩 데칩니다.
데치는 과정이 겉면을 코팅해 특유의 쫄깃한 식감을 만들어줍니다. 건져서 물기를 살짝 털어낸 뒤 베이킹 팬에 올립니다.
- 6
200°C로 예열된 오븐에 넣어 18~20분 굽습니다.
갈색빛이 고르게 돌고 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나면 완성입니다. 식힘망에서 10분 식힌 뒤 서빙합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
데치는 과정을 거쳐야 베이글 특유의 쫄깃한 표면이 만들어집니다.
취향에 따라 겉면에 참깨나 어니언 후레이크를 뿌려 굽습니다.