もちもちハニー全粒粉ベーグル

強力粉350g、全粒粉50g、インスタントドライイースト5g、塩7gを混ぜます。はちみつ20gをぬるま湯240mlに溶かして粉類に加え、ボウルから生地が離れるまで10分間こねます。

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて温かい場所で1時間一次発酵させます。2倍に膨らんだら軽く押してガスを抜き、4等分します。

各ピースを丸めて15分中間休暇させます。40〜45cmの棒状に伸ばし、片方の端を広げて反対側の端を包み込み、リング状にしっかり押さえて接着します。

成形したベーグルをオーブンシートを敷いたトレーに並べ、濡れ布巾かラップで覆って40分二次発酵させます。大きな鍋に水を沸かし、茹で用のはちみつ大さじ1を加えます。

ベーグルをはちみつ湯に両面各30秒ずつ茹でます。この工程が表面をコーティングし、特有のもっちり食感を作ります。取り出して水気を軽くきり、ベーキングパンに乗せます。

200°Cに予熱したオーブンで18〜20分焼きます。表面が均一に褐色になり、叩いたときに空洞音がすれば完成です。ケーキクーラーで10分冷ましてからサーブします。