もちもちハニー全粒粉ベーグル
早わかり
- 合計時間
- 110分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
はちみつは生地とゆで湯の二か所に入れ、甘さはほのかに、皮にはつやが出ます。
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強力粉に全粒粉を7対1で混ぜて、香ばしさを少し足しています。
材料
人前
作り方
- 1
強力粉350g、全粒粉50g、インスタントドライイースト5g、塩7gを混ぜます。はちみつ20gをぬるま湯240mlに溶かして粉類に加え、ボウルから生地が離れるまで10分間こねます。
- 2
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて温かい場所で1時間一次発酵させます。2倍に膨らんだら軽く押してガスを抜き、4等分します。
- 3
各ピースを丸めて15分休ませます。40〜45cmの棒状に伸ばし、片方の端を広げて反対側の端を包み込み、リング状にしっかり押さえて接着します。
- 4
成形したベーグルをオーブンシートを敷いたトレーに並べ、濡れ布巾かラップで覆って40分二次発酵させます。大きな鍋に水を沸かし、茹で用のはちみつ大さじ1を加えます。
- 5
ベーグルをはちみつ湯に両面各30秒ずつ茹でます。この工程が表面をコーティングし、特有のもっちり食感を作ります。取り出して水気を軽くきり、ベーキングパンに乗せます。
- 6
200℃に予熱したオーブンで18〜20分焼きます。表面が均一に褐色になり、叩いたときに空洞音がすれば完成です。ケーキクーラーで10分冷ましてからサーブします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹でる工程を経ることで、ベーグル特有のもちもちした表面が生まれます。
お好みで表面に白ごまやオニオンフレークをふりかけて焼いてみてください。