もちもちハニー全粒粉ベーグル
蜂蜜でもちもち感を加え、全粒粉で香ばしさを引き出した本格手作りベーグルです。
- 蜂蜜を入れた湯で表裏30秒茹でることで独特の厚く光沢のある皮を作る
- 強力粉350g・全粒粉50gの比率で全粒粉の香ばしさが主張しすぎないバランス
主な材料
調理の流れ
- 1 強力粉350g、全粒粉50g、インスタントドライイースト5g、塩7gを混ぜます。はちみつ20gをぬるま湯240mlに溶かして粉類に加え、ボウルから生地が離れるまで10分間こねます。
- 2 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて温かい場所で1時間一次発酵させます。2倍に膨らんだら軽く押してガスを抜き、4等分します。
- 3 各ピースを丸めて15分中間休暇させます。40〜45cmの棒状に伸ばし、片方の端を広げて反対側の端を包み込み、リング状にしっかり押さえて接着します。
蜂蜜でもちもち感を加え、全粒粉で香ばしさを引き出した本格手作りベーグルです。
この料理の特別なポイント
- 蜂蜜を入れた湯で表裏30秒茹でることで独特の厚く光沢のある皮を作る
- 強力粉350g・全粒粉50gの比率で全粒粉の香ばしさが主張しすぎないバランス
- 成形前の15分ベンチタイムでグルテンを緩め伸ばしやすくする
作り方
- 1
強力粉350g、全粒粉50g、インスタントドライイースト5g、塩7gを混ぜます。はちみつ20gをぬるま湯240mlに溶かして粉類に加え、ボウルから生地が離れるまで10分間こねます。
- 2
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて温かい場所で1時間一次発酵させます。2倍に膨らんだら軽く押してガスを抜き、4等分します。
- 3
各ピースを丸めて15分中間休暇させます。40〜45cmの棒状に伸ばし、片方の端を広げて反対側の端を包み込み、リング状にしっかり押さえて接着します。
- 4
成形したベーグルをオーブンシートを敷いたトレーに並べ、濡れ布巾かラップで覆って40分二次発酵させます。大きな鍋に水を沸かし、茹で用のはちみつ大さじ1を加えます。
- 5
ベーグルをはちみつ湯に両面各30秒ずつ茹でます。この工程が表面をコーティングし、特有のもっちり食感を作ります。取り出して水気を軽くきり、ベーキングパンに乗せます。
- 6
200°Cに予熱したオーブンで18〜20分焼きます。表面が均一に褐色になり、叩いたときに空洞音がすれば完成です。ケーキクーラーで10分冷ましてからサーブします。
コツ
栄養情報（1人前）
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