Curry Twigim (tempura coreano com sabor de curry)
Resumo rápido
O Curry Twigim mistura curry em pó diretamente na massa de fritura, conferindo uma cor dourada viva e um sabor de especiarias antes mesmo de qualquer molho.
O que torna este prato especial
- Curry em pó misturado diretamente na massa entrega cúrcuma e cominho sem nenhum molho
- Água gelada inibe o glúten para uma cobertura leve e crocante
- A massa dourada camada especiarias exóticas sobre a doçura natural dos legumes
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 1 batata-doce em meias-luas de 0,7cm, 1 cenoura em rodelas de 0,5cm e 1 cebola em aros de 0,7cm.
- 2 Misture 150g de farinha para empanar com 2 colheres de chá de curry em pó an...
- 3 Mantenha a massa gelada e não misture por muito tempo, pois calor e excesso...
O Curry Twigim mistura curry em pó diretamente na massa de fritura, conferindo uma cor dourada viva e um sabor de especiarias antes mesmo de qualquer molho. Fatias de batata-doce, cenoura e cebola são cobertas com esta massa e fritas em imersão a 170 graus Celsius até ficarem crocantes. O uso de água gelada na massa inibe o desenvolvimento de glúten, produzindo uma crosta fina e extremamente leve. Comparado ao tempura de vegetais coreano padrão, as notas de cúrcuma, cominho e coentro do curry em pó dão a cada pedaço um caráter aromático e de especiarias quentes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 1 batata-doce em meias-luas de 0,7cm, 1 cenoura em rodelas de 0,5cm e 1 cebola em aros de 0,7cm.
Mantenha espessuras iguais para cozinharem no mesmo ritmo.
- 2Preparo
Misture 150g de farinha para empanar com 2 colheres de chá de curry em pó antes do líquido, para distribuir cor e especiarias.
Junte 150ml de água gelada aos poucos e pare com alguns traços de farinha.
- 3Preparo
Mantenha a massa gelada e não misture por muito tempo, pois calor e excesso de mistura deixam a cobertura pegajosa.
Bolhas e pequenos grumos ajudam a crosta a ficar fina, leve e crocante.
- 4Calor
Seque bem os legumes fatiados com papel toalha antes de passar na massa, especialmente os aros de cebola.
Mergulhe cada pedaço, levante e deixe o excesso escorrer para formar uma camada fina.
- 5Controle
Aqueça 800ml de óleo de cozinha a 170C e mantenha fogo médio.
Coloque os legumes sem amontoar, frite por 2 a 3 minutos e retire quando a cobertura estiver dourada clara e crocante.
- 6Final
Escorra os pedaços fritos e deixe descansar por cerca de 1 minuto para liberar o vapor da superfície.
Sirva imediatamente, enquanto a cobertura de curry ainda está clara e antes de escurecer.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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