Ojingeo Twigim (lula frita coreana)
Resumo rápido
A lula limpa é cortada em anéis de 1 cm de espessura, mergulhada em um polme leve de mistura para fritura, água gelada e ovo, e então frita em imersão a 170 graus Celsius...
O que torna este prato especial
- Lula marcada reduz encolhimento e segura melhor o empanado
- Deixar grumos na massa cria textura irregular para mais crocância
- Encher o óleo baixa a temperatura e deixa o empanado gorduroso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 200 g de lula, corte em anéis de 1 cm e seque muito bem toda a superfície.
- 2 Bata primeiro 1 ovo com 120 ml de água gelada, depois junte 100 g de mistura para fritura.
- 3 Despeje 500 ml de óleo em uma panela e aqueça em fogo médio até 170°C.
A lula limpa é cortada em anéis de 1 cm de espessura, mergulhada em um polme leve de mistura para fritura, água gelada e ovo, e então frita em imersão a 170 graus Celsius por três a quatro minutos. Misturar a massa levemente, deixando alguns grumos, cria uma cobertura irregular que fica extra crocante ao fritar. O contraste entre a lula macia e a casca fina e aerada é a característica definidora, e os anéis são servidos com uma pitada de sal ou um molho de soja e vinagre.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpe 200 g de lula, corte em anéis de 1 cm e seque muito bem toda a superfície.
Faça cortes rasos ou bata levemente para reduzir a contração e ajudar a massa a aderir.
- 2Passo
Bata primeiro 1 ovo com 120 ml de água gelada, depois junte 100 g de mistura para fritura.
Mexa pouco com hashis ou garfo, deixando pequenos grumos para evitar uma casca pesada.
- 3Controle
Despeje 500 ml de óleo em uma panela e aqueça em fogo médio até 170°C.
Se uma gota de massa afundar brevemente e subir com bolhas finas, o óleo está pronto.
- 4Passo
Passe os anéis de lula em uma camada fina de massa e deixe o excesso escorrer.
Frite poucos por vez, mantendo os anéis separados para que a temperatura do óleo não caia.
- 5Passo
Frite a 170°C por 3 a 4 minutos, ajustando o fogo para manter o óleo estável.
Retire quando a casca estiver dourada clara, crocante e as bolhas diminuírem.
- 6Final
Escorra a lula frita sobre uma grade para que o vapor não amoleça a casca.
Polvilhe levemente com 0.5 colher de chá de sal e sirva imediatamente com molho de soja ou soja com vinagre.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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