Hobak-twigim (abóbora cabotiá frita coreana)
Resumo rápido
O hobak-twigim é preparado com meias-luas finas de abóbora cabotiá cobertas por uma massa fria de farinha e amido de batata, depois fritas por imersão até ficarem crocantes.
O que torna este prato especial
- Uma camada fina com partes iguais de farinha e amido de batata
- Abóbora de 0.5-0.7 cm para cozinhar no mesmo ritmo da cobertura
- Pequenas porções a 170-180 graus Celsius para manter a temperatura
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte a abóbora ao meio e retire as sementes e fibras com uma colher.
- 2 Seque a abóbora com papel toalha. Reserve 10 g dos 70 g de farinha, passe um...
- 3 Misture os 60 g restantes de farinha com 60 g de amido de batata e 0.5 colher de chá de sal.
O hobak-twigim é preparado com meias-luas finas de abóbora cabotiá cobertas por uma massa fria de farinha e amido de batata, depois fritas por imersão até ficarem crocantes. É diferente do hobak-jeon, feito com rodelas de abobrinha cobertas com ovo e douradas na frigideira, e do danhobak-jeon, moldado com abóbora cozida e amassada. Fatias de 0.5-0.7 cm cozinham por dentro antes que a cobertura escureça demais. Misturar brevemente partes iguais de farinha e amido com água gelada produz uma camada fina e crocante. O óleo deve permanecer entre 170-180 graus Celsius, e a fritura deve ser feita em pequenas porções. As peças são escorridas sem empilhar e servidas quentes com molho de soja e vinagre.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte a abóbora ao meio e retire as sementes e fibras com uma colher.
Lave e corte em meias-luas de 0.5-0.7 cm.
- 2Final
Seque a abóbora com papel toalha.
Reserve 10 g dos 70 g de farinha, passe uma camada fina nos dois lados e retire o excesso.
- 3Tempero
Misture os 60 g restantes de farinha com 60 g de amido de batata e 0.5 colher de chá de sal.
Junte 150 ml de água gelada e misture brevemente, deixando alguns traços de farinha.
- 4Passo
Aqueça 800 ml de óleo em uma panela a 170-180 graus Celsius.
Está pronto quando uma gota de massa afunda e sobe com bolhas em 1-2 segundos.
- 5Passo
Passe a abóbora enfarinhada pela massa fria.
Frite sem amontoar por 3-4 minutos, virando uma ou duas vezes, até dourar levemente.
- 6Final
Escorra a abóbora frita em uma só camada sobre uma grade para eliminar o óleo e o vapor.
Sirva quente com molho de soja e vinagre enquanto a cobertura estiver crocante.
Depois dos passos
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Para servir junto
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