Tempura coreana con curry
Resumen rápido
El curry twigim mezcla curry en polvo directamente en la masa de fritura, dándole un color dorado intenso y un sabor especiado incorporado.
Lo que hace especial este plato
- Curry en polvo mezclado directamente en la masa aporta cúrcuma y comino sin ninguna salsa
- Agua helada inhibe el gluten para una cubierta ligera y crujiente
- La masa dorada capa especias exóticas sobre la dulzura natural de las verduras
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 1 camote en medias lunas de 0.7cm, 1 zanahoria en rodajas de 0.5cm y 1 cebolla en aros de 0.7cm.
- 2 Mezcle 150g de harina para fritura con 2 cucharaditas de curry en polvo ante...
- 3 Mantenga la masa fría y no la mezcle demasiado, porque el calor y el trabajo excesivo la vuelven pegajosa.
El curry twigim mezcla curry en polvo directamente en la masa de fritura, dándole un color dorado intenso y un sabor especiado incorporado. Las verduras como camote, zanahoria y cebolla se cortan en trozos, se sumergen en la masa con curry y se fríen a 170 °C hasta quedar crujientes. La masa fría es clave para lograr la textura más crocante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 1 camote en medias lunas de 0.7cm, 1 zanahoria en rodajas de 0.5cm y 1 cebolla en aros de 0.7cm.
Mantenga grosores parejos para que se cocinen al mismo ritmo.
- 2Paso
Mezcle 150g de harina para fritura con 2 cucharaditas de curry en polvo antes de agregar líquido, para repartir color y especias.
Añada 150ml de agua helada en partes y pare con algunas vetas de harina.
- 3Paso
Mantenga la masa fría y no la mezcle demasiado, porque el calor y el trabajo excesivo la vuelven pegajosa.
Las burbujas y grumos pequeños ayudan a que la cubierta quede fina, ligera y crujiente.
- 4Paso
Seque bien las verduras cortadas con papel absorbente antes de pasarlas por la masa, sobre todo los aros de cebolla.
Sumerja cada pieza, levántela y deje caer el exceso para una capa fina.
- 5Paso
Caliente 800ml de aceite de cocina a 170C y mantenga fuego medio.
Agregue las verduras sin amontonarlas, fría 2 a 3 minutos y retire cuando la cubierta esté dorada clara y crujiente.
- 6Final
Escurra las piezas fritas y déjelas reposar alrededor de 1 minuto para que salga el vapor superficial.
Sirva de inmediato, mientras la capa de curry sigue clara y antes de que se oscurezca.
Después de los pasos
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Consejos
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