Maeun Kkotge Jeongol (Hot Pot Coreano Picante de Caranguejo-azul)
Resumo rápido
O Maeun kkotge jeongol é um hot pot de caranguejo picante que apresenta dois caranguejos-azuis inteiros em um caldo temperado com gochujang e gochugaru.
O que torna este prato especial
- A carapaça cozida primeiro extrai o umami das vísceras para o caldo
- Duas colheres de gochujang constroem doçura fermentada sob o picante
- A cocção na mesa permite adicionar pedaços de caranguejo no ritmo de cada um
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue as cascas dos 2 caranguejos-azuis em água corrente e retire as guelras.
- 2 Corte 150g de rabanete daikon em pedaços de 1 cm para cozinhar sem desmanchar.
- 3 Coloque 600ml de água em uma panela larga e leve à fervura em fogo alto.
O Maeun kkotge jeongol é um hot pot de caranguejo picante que apresenta dois caranguejos-azuis inteiros em um caldo temperado com gochujang e gochugaru. As cascas do caranguejo infundem a sopa com uma essência concentrada de crustáceos que se combina com a pasta de pimenta fermentada para um calor ousado e em camadas. O rabanete daikon e cubos de tofu cozinham no líquido ardente, absorvendo o sabor por completo. Servido à mesa em uma panela larga com talos de cebolinha dispostos por cima, é um prato comunitário feito para ser apreciado enquanto borbulha.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Esfregue as cascas dos 2 caranguejos-azuis em água corrente e retire as guelras.
Corte cada corpo em quatro partes e reserve as cascas superiores com as vísceras para dar sabor ao caldo.
- 2Calor
Corte 150g de rabanete daikon em pedaços de 1 cm para cozinhar sem desmanchar.
Corte 100g de tofu em pedaços grossos e fatie 2 talos de cebolinha na diagonal.
- 3Controle
Coloque 600ml de água em uma panela larga e leve à fervura em fogo alto.
Abaixe para fogo médio, adicione primeiro 2 colheres de sopa de gochujang e misture até não restarem grumos densos.
- 4Tempero
Adicione 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1 colher de sopa de alho picado.
Mexa por 1 minuto, raspando laterais e fundo para não grudar.
- 5Controle
Adicione o daikon e as cascas reservadas, e cozinhe em fogo médio por cerca de 8 minutos.
Solte delicadamente as vísceras no caldo e continue até as bordas do daikon ficarem levemente translúcidas.
- 6Final
Adicione os pedaços do corpo do caranguejo e o tofu, mantendo borbulhas constantes por cerca de 6 minutos.
Quando a carne ficar branca e firme, cubra com cebolinha, cozinhe mais 2 minutos e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Chips de alga crocantes
Bugak de alga tradicional, crocante e saudavel, feito em casa.
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