Dubu Jangguk (Sopa coreana de tofu com caldo de soja)
Resumo rápido
Dubu-jangguk é uma sopa de tofu coreana fundamental onde tofu firme, rabanete e cogumelos shiitake cozinham em um caldo claro temperado com molho de soja para sopa.
O que torna este prato especial
- O umami do guanilato do shiitake cria profundidade com camadas usando só água como base
- Tofu adicionado por último em fogo baixo por 3 minutos mantém sua face branca intacta
- Tofu partido com colher tem superfície rugosa que retém mais caldo em cada mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 120g de rabanete coreano em quadrados finos de 4mm e fatie 70g de shiitake com cerca de 3mm.
- 2 Coloque 1200ml de água e o rabanete fatiado em uma panela em fogo médio.
- 3 Adicione o shiitake, 1 colher de chá de alho picado e 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa.
Dubu-jangguk é uma sopa de tofu coreana fundamental onde tofu firme, rabanete e cogumelos shiitake cozinham em um caldo claro temperado com molho de soja para sopa. O rabanete ferve primeiro por sete minutos para adoçar a base, depois o shiitake e o alho cozinham por mais quatro minutos, contribuindo com umami suficiente para que a água pura e um único tempero produzam um sabor surpreendentemente profundo. O tofu entra por último em fogo baixo por apenas três minutos para preservar suas bordas - retirá-lo com uma colher em vez de cortá-lo com uma faca cria superfícies mais rugosas que absorvem mais caldo. Substituir a água por caldo de anchova eleva o umami a outro nível inteiramente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 120g de rabanete coreano em quadrados finos de 4mm e fatie 70g de shiitake com cerca de 3mm.
Retire 300g de tofu firme com uma colher em pedaços grandes e irregulares para absorver mais caldo.
- 2Controle
Coloque 1200ml de água e o rabanete fatiado em uma panela em fogo médio.
Quando começar a ferver, retire a espuma e cozinhe por 7 minutos, até o rabanete ficar levemente translúcido e o caldo suave.
- 3Controle
Adicione o shiitake, 1 colher de chá de alho picado e 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa.
Mantenha fogo médio e cozinhe por mais 4 minutos, para passar o aroma do cogumelo ao caldo.
- 4Tempero
Se o caldo estiver fervendo forte, reduza o fogo e prove o tempero antes de colocar o tofu.
Se usar caldo de anchova no lugar da água, diminua um pouco o molho de soja para não salgar demais.
- 5Controle
Reduza para fogo baixo, adicione com cuidado os pedaços de tofu e aqueça por apenas 3 minutos.
Não mexa com força usando a concha. Balance a panela suavemente para manter o formato do tofu.
- 6Final
Corte 1 cebolinha na diagonal e adicione no final.
Leve a sopa a uma fervura breve em fogo alto, desligue assim que o aroma da cebolinha subir e sirva ainda quente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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