Dubu Jangguk (Sopa coreana de tofu com caldo de soja)
Resumo rápido
Dubu-jangguk é uma sopa de tofu coreana fundamental onde tofu firme, rabanete e cogumelos shiitake cozinham em um caldo claro temperado com molho de soja para sopa.
O que torna este prato especial
- O umami do guanilato do shiitake cria profundidade com camadas usando só água como base
- Tofu adicionado por último em fogo baixo por 3 minutos mantém sua face branca intacta
- Tofu partido com colher tem superfície rugosa que retém mais caldo em cada mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 120g de rabanete coreano em quadrados finos de 4mm e fatie 70g de shiitake com cerca de 3mm.
- 2 Coloque 1200ml de água e o rabanete fatiado em uma panela em fogo médio.
- 3 Adicione o shiitake, 1 colher de chá de alho picado e 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa.
Dubu-jangguk é uma sopa de tofu coreana fundamental onde tofu firme, rabanete e cogumelos shiitake cozinham em um caldo claro temperado com molho de soja para sopa. O rabanete ferve primeiro por sete minutos para adoçar a base, depois o shiitake e o alho cozinham por mais quatro minutos, contribuindo com umami suficiente para que a água pura e um único tempero produzam um sabor surpreendentemente profundo. O tofu entra por último em fogo baixo por apenas três minutos para preservar suas bordas - retirá-lo com uma colher em vez de cortá-lo com uma faca cria superfícies mais rugosas que absorvem mais caldo. Substituir a água por caldo de anchova eleva o umami a outro nível inteiramente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 120g de rabanete coreano em quadrados finos de 4mm e fatie 70g de shiitake com cerca de 3mm.
Retire 300g de tofu firme com uma colher em pedaços grandes e irregulares para absorver mais caldo.
- 2Controle
Coloque 1200ml de água e o rabanete fatiado em uma panela em fogo médio.
Quando começar a ferver, retire a espuma e cozinhe por 7 minutos, até o rabanete ficar levemente translúcido e o caldo suave.
- 3Controle
Adicione o shiitake, 1 colher de chá de alho picado e 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa.
Mantenha fogo médio e cozinhe por mais 4 minutos, para passar o aroma do cogumelo ao caldo.
- 4Tempero
Se o caldo estiver fervendo forte, reduza o fogo e prove o tempero antes de colocar o tofu.
Se usar caldo de anchova no lugar da água, diminua um pouco o molho de soja para não salgar demais.
- 5Controle
Reduza para fogo baixo, adicione com cuidado os pedaços de tofu e aqueça por apenas 3 minutos.
Não mexa com força usando a concha. Balance a panela suavemente para manter o formato do tofu.
- 6Final
Corte 1 cebolinha na diagonal e adicione no final.
Leve a sopa a uma fervura breve em fogo alto, desligue assim que o aroma da cebolinha subir e sirva ainda quente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Sopas →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Gul-dubu-guk (Sopa de ostras com tofu macio e alga kelp)
Gul-dubu-guk é uma sopa coreana de inverno que combina ostras sazonais suculentas com cubos de tofu macio em um caldo claro à base de alga kelp. As ostras são adicionadas bem ao final do cozimento para mantê-las macias e com sabor de mar, em vez de borrachudas, enquanto o tofu absorve o líquido circundante com sabor oceânico. Fatias finas de rabanete cozinham desde o início, liberando uma doçura suave que arredonda o caldo. O tempero é minimalista - apenas molho de soja para sopa e alho - para que a salinidade natural das ostras possa conduzir o sabor. Um pouco de cebolinha fatiada finaliza a tigela com uma nota fresca e aromática. É um prato básico nas mesas de clima frio ao longo da costa sul, onde as ostras são colhidas.
Beoseot Dubu Malgeun Guk (sopa clara de cogumelos e tofu coreana)
Cogumelos ostra e shiitake são cozidos com cebola em água pura para extrair um caldo de umami natural, depois temperados moderadamente com molho de soja para sopa e sal. O tofu em cubos é adicionado perto do fim para que os pedaços mantenham a sua forma, e a cebolinha picada finaliza a tigela com um sabor suave. Com apenas 155 calorias por porção, esta sopa clara mantém a refeição leve sem sacrificar a profundidade do sabor. Adicionar os temperos em etapas facilita ajustar sal, doçura e picância sem cobrir o caráter dos ingredientes.
Yubu Chobap (sushi coreano em saquinhos de tofu temperado)
O yubu chobap consiste em saquinhos de tofu frito cozidos em molho agridoce e recheados com arroz de sushi temperado. A preparação começa misturando vinagre de arroz, açúcar e sal ao arroz quente, usando movimentos de corte para preservar os grãos. Adiciona-se óleo de gergelim e sementes de gergelim para conferir aroma, além de cenoura e pepino picados finamente, que trazem cor e crocância ao recheio. Os saquinhos de tofu são levemente espremidos e recheados até 80 por cento de sua capacidade, evitando que a pele se rasgue ao moldar. Cada mordida libera um caldo doce e salgado absorvido pelo tofu, combinando com o arroz temperado. Por serem práticos de transportar, são muito populares em marmitas, lanches rápidos e piqueniques.
Chamnamul Dubu-guk (Sopa de pimpinela coreana com tofu)
O Chamnamul (pimpinela coreana) traz uma fragrância herbal distinta para uma base de caldo de anchova e alga (kelp), criando uma sopa clara com um caráter aromático pronunciado. O tofu é cozido primeiro para absorver o caldo saboroso, e as ervas são adicionadas apenas no final para preservar seu aroma brilhante. Um toque final de cebolinha e pimenta-do-reino completa esta sopa para duas pessoas, que é leve no corpo, mas marcante na definição do sabor. Os ingredientes principais são chamnamul (pimpinela coreana), tofu firme, caldo de anchova e alga (kelp) e alho picado, e a receita depende de atenção a a concentração do caldo e o tempo de fervura.
Para servir junto
Ogeurakji (tiras de rabanete seco temperadas)
O ogeurakji muchim é um acompanhamento tradicional da região de Gyeongsang-do feito com tiras de rabanete seco. O processo começa com o demolho do rabanete em água fria por exatamente vinte minutos para garantir uma textura firme e mastigável. Depois de espremer bem as tiras para retirar o excesso de água e evitar que o tempero fique aguado, mistura-se um molho denso e brilhante feito com pimenta em pó, molho de anchova, molho de soja e xarope de arroz no lugar do açúcar. As tiras são massageadas firmemente com as mãos para que o sabor picante, salgado e adocicado penetre bem. Por fim, adicionam-se alho picado, cebolinha fresca picada e sementes de gergelim. O prato pode ser servido na hora ou guardado na geladeira por um dia para que os temperos fiquem mais intensos.
Maneul Jong Jangajji (conserva de hastes de alho em molho de soja)
Maneul jong jangajji é uma conserva coreana de hastes de alho feita cortando as hastes em pedaços de 5 cm, colocando-as num frasco esterilizado com pimenta cheongyang e vertendo uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre, açúcar e alga kelp. O toque picante do alho das hastes funde-se com o caráter salgado e saboroso da soja para criar um sabor que se aprofunda a cada mastigação, e a alga kelp infunde a salmoura com um subtil umami marinho. O vinagre corta o sal para manter o sabor limpo, e a pimenta adiciona um calor persistente no final. Ferver e verter novamente a salmoura após dois dias prolonga o tempo de conservação, permitindo que este banchan dure mais de um mês no frigorífico.
Siraegi Doenjang Jeon (panqueca coreana de folhas de rábano secas e pasta de soja)
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