Ebiimo to bodara no taitan (taro e bacalhau seco cozidos)

Retire barbatanas e partes duras do bacalhau reidratado e corte em pedaços de cerca de 5 por 2 cm.

Cubra com bancha, ferva em fogo alto, retire a espuma e cozinhe suavemente por 30 a 40 minutos.

Leve a panela à pia e deixe entrar um fio bem suave de água fria.

Quando a água substituir o bancha e o peixe esfriar, retire cada pedaço com cuidado e escorra sem quebrar.

Arredonde as bordas do ebiimo para igualar os pedaços.

Polvilhe o sal, esfregue levemente, enxágue a umidade viscosa da superfície e seque.

Aqueça a água com o kombu em fogo médio-baixo e retire antes de ferver.

Junte o bonito, desligue, deixe por 2 minutos e coe para obter um dashi claro.

Forre uma panela larga com uma esteira própria e disponha o bacalhau e o ebiimo sem amontoar.

Junte o dashi e o saquê, cozinhe por cerca de 1 hora em fogo médio, retire a espuma e use uma tampa interna.

Junte açúcar e mirin, cozinhe 10 minutos e despeje o shoyu claro pela borda.

Cubra com a tampa interna e a normal e cozinhe por 60 a 80 minutos em fogo baixo; junte dashi reservado se faltar líquido.

Quando o ebiimo estiver macio no centro e o bacalhau brilhante, desligue.

Esfrie tudo no caldo, leve à geladeira durante a noite e reaqueça suavemente no dia seguinte sem quebrar os pedaços.