Ovos Benedict
Resumo rápido
Os Ovos Benedict centram-se no molho holandês, feito batendo gemas de ovo com suco de limão em banho-maria até engrossar, e depois despejando lentamente manteiga derretid...
O que torna este prato especial
- Holandês emulsionado em banho-maria com manteiga adicionada em fio fino e constante
- Ovo pochê com vinagre em água quase sem ferver é a peça textural central
- Uma pitada de caiena introduz picância entre a manteiga e o ovo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Derreta 80 g de manteiga no micro-ondas e deixe descansar um pouco para ficar morna, não escaldante.
- 2 Coloque 2 gemas e 1 colher de sopa de suco de limão em banho-maria e bata sem parar.
- 3 Adicione a manteiga derretida em um fio bem fino enquanto bate continuamente.
Os Ovos Benedict centram-se no molho holandês, feito batendo gemas de ovo com suco de limão em banho-maria até engrossar, e depois despejando lentamente manteiga derretida enquanto bate continuamente para formar uma emulsão estável. Temperado com sal e uma pitada de pimenta caiena, o molho é rico, aveludado e levemente picante. Metades de muffin inglês torradas são cobertas com bacon ou presunto crocante, depois um ovo pochê cozido por três a quatro minutos em água fervente suave com um pouco de vinagre. O molho holandês é colocado sobre o ovo de gema mole para que, ao cortar a gema, se crie um fluxo dourado que se mistura com o molho amanteigado. Despejar a manteiga muito rápido faz com que a emulsão quebre, por isso um fluxo fino e constante é essencial.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Derreta 80 g de manteiga no micro-ondas e deixe descansar um pouco para ficar morna, não escaldante.
Abra 2 muffins ingleses ao meio e prepare 4 fatias de bacon ou presunto para cozinhar.
- 2Passo
Coloque 2 gemas e 1 colher de sopa de suco de limão em banho-maria e bata sem parar.
Mantenha o calor baixo por 2 a 3 minutos, até a espuma ficar fina e a mistura cobrir levemente uma colher.
- 3Tempero
Adicione a manteiga derretida em um fio bem fino enquanto bate continuamente.
Quando o molho ficar brilhante e espesso, tempere com 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta caiena.
- 4Passo
Mantenha a água da panela em fervura bem suave, com bolhas pequenas, e adicione 1 colher de sopa de vinagre.
Coloque 4 ovos um a um e cozinhe por 3 a 4 minutos, até as claras firmarem e as gemas ficarem moles.
- 5Controle
Enquanto os ovos cozinham, torre as metades de muffin até dourarem.
Cozinhe o bacon ou presunto em fogo médio até as bordas ficarem crocantes, depois deixe descansar brevemente se houver gordura em excesso.
- 6Final
Coloque o bacon ou presunto sobre os muffins torrados e acomode um ovo pochê em cada porção.
Cubra com bastante molho holandês e sirva imediatamente, verificando se a gema escorre suavemente ao cortar.
Depois dos passos
Escolha a próxima receita por aqui.
Continue com uma receita parecida, uma combinação ou a mesma categoria.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas que combinam bem
Mais Ocidental →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Ovos Benedict com Salmão Defumado
Os ovos Benedict com salmão defumado empilham metades de muffins ingleses tostados com fatias de salmão defumado a frio, um ovo pochê e uma generosa porção de molho holandês caseiro. O holandês é feito batendo gemas de ovo e suco de limão em um banho-maria suave, e então regando com manteiga derretida lentamente o suficiente para que a mistura emulsione em um molho espesso e fluido. Calor excessivo cozinha as gemas e quebra a emulsão, portanto, o banho-maria deve permanecer bem abaixo da fervura. Fazer o ovo pochê requer água mal borbulhante com um pouco de vinagre, o que ajuda as claras a coagularem rapidamente ao redor da gema - três minutos e meio produzem claras firmes com um centro ainda mole. A profundidade salgada e curada do salmão defumado contrasta com a riqueza amanteigada do holandês, e a gema que escorre sobre tudo funciona como um segundo molho.
Ovos Benedict com Abacate (Variação de ovos benedict com abacate)
Este prato moderno de brunch reinventa o clássico ovos Benedict - tradicionalmente montado com bacon canadense e molho holandês - substituindo a carne por abacate maduro, trocando o salgado do porco curado por uma riqueza cremosa e fresca. Um muffin inglês cortado ao meio é torrado até que a face cortada esteja dourada e crocante, fornecendo uma base a que resiste à umidade. Fatias grossas de abacate são dispostas em cada metade, e um ovo pochê é colocado por cima, com a clara firme enquanto a gema permanece líquida. Quando a gema é perfurada, ela escorre em um fluxo dourado lento sobre o abacate e para as fendas do muffin. Um fio de molho holandês - manteiga emulsionada e limão - adiciona uma riqueza cítrica, embora muitas versões simplifiquem com um toque de limão e uma pitada de sal marinho. O prato surgiu da cultura de brunch de cidades como Melbourne e Los Angeles durante o boom do abacate na década de 2010 e, desde então, tornou-se um item básico nos menus de cafés em todo o mundo.
Salada de Beterraba e Queijo de Cabra
A salada de beterraba e queijo de cabra consiste em assar beterrabas inteiras em papel alumínio até que seu sabor terroso e cru se transforme em uma doçura concentrada e quase caramelizada. O queijo de cabra esfarelado amolece contra as fatias quentes de beterraba, com sua acidez picante equilibrando a densidade do vegetal. As nozes adicionam crocância e um sabor tostado que une os dois sabores principais, e um fio de redução de balsâmico finaliza tudo com um toque agridoce. A amargura picante da rúcula na base cria um contraste nítido com a doçura da beterraba, conferindo à salada uma profundidade que vai muito além de sua curta lista de ingredientes.
Ovos Florentine
Os Ovos Florentine substituem o tradicional bacon dos Ovos Benedict por espinafre refogado, criando um prato de brunch mais leve que ainda oferece um sabor rico e em camadas. O espinafre é murcho na manteiga por apenas um a dois minutos e espremido para retirar o excesso de umidade, para não encharcar o muffin inglês torrado por baixo. O molho holandês é feito da mesma forma - gemas de ovo e suco de limão batidos em fogo brando, depois emulsionados com manteiga derretida despejada lentamente. Os ovos pochê cozinham por cerca de três minutos em água quase fervendo até que as claras se firmem em torno de uma gema ainda líquida. Cortar a gema envia um fluxo dourado sobre o espinafre e o molho amanteigado, unindo as camadas com sua riqueza.
Para servir junto
Chapssal-danja (Bolinhos de Arroz Glutinoso Coreanos)
Chapssal-danja são bolinhos de arroz glutinoso coreanos recheados com pasta de feijão vermelho doce, fervidos até flutuarem e passados em uma mistura de pó de soja torrada e açúcar. A massa é achatada, envolvida no recheio e selada firmemente em uma esfera para que a pasta permaneça contida durante a fervura, com um minuto extra de cozimento após os bolinhos subirem à superfície para garantir que o centro esteja totalmente cozido. Uma camada bem fina de mel aplicada imediatamente após escorrer atua como adesivo para a cobertura de pó de soja e adiciona uma doçura floral delicada ao exterior. Peneirar o pó de soja antes de passar os bolinhos produz uma camada fina e uniforme que dá a cada bolinho um acabamento que derrete na boca sobre o arroz mastigável por baixo.
Perilla Pesto Chicken Penne (Penne com frango e pesto de Perilla)
O Perilla pesto chicken penne utiliza folhas de perilla coreanas (kkaennip) e nozes batidas com azeite de oliva para criar um pesto espesso que envolve o penne e fatias de peito de frango selado. A perilla oferece um aroma herbal e levemente mentolado que é fundamentalmente diferente do manjericão - mais próximo do shiso, mas com um subtom de gergelim mais forte. As nozes adicionam um corpo cremoso e um sabor amendoado persistente à base do pesto. O peito de frango é selado no azeite para criar uma crosta dourada e depois fatiado finamente para uma distribuição uniforme. O parmesão contribui com sal e umami, e o suco de limão fornece acidez suficiente para equilibrar o molho rico em óleo. Os tubos ocos do penne capturam o pesto em seu interior, garantindo sabor em cada mordida.
Makgeolli Punch (ponche coreano de vinho de arroz com frutas cítricas)
O Makgeolli punch é um coquetel frutado de vinho de arroz coreano que combina makgeolli com geleia de yuja, suco de limão e refrigerante de limão em uma tigela grande sobre bastante gelo. O caráter cremoso de grãos do makgeolli funde-se com o brilho cítrico da yuja para criar uma bebida leve e festiva. Maçã fatiada finamente flutuando na tigela adiciona pedaços crocantes de fruta entre cada concha. Uma única mexida suave pouco antes de servir mantém a carbonatação intacta e os sabores distribuídos uniformemente.
Receitas semelhantes
French Toast (Rabanada)
A French toast consiste em mergulhar fatias grossas de pão em uma mistura de ovos batidos, leite, açúcar, extrato de baunilha e canela até que ambos os lados absorvam o creme uniformemente. O pão embebido é então cozido em manteiga derretida em fogo médio-baixo até que cada lado fique dourado e levemente caramelizado na superfície, mantendo-se macio e úmido por dentro. Pães levemente amanhecidos funcionam melhor do que os frescos, pois seu miolo mais seco absorve mais da mistura de ovos sem desmanchar. O aroma quente de canela e baunilha preenche a cozinha durante o preparo. Um fio de xarope de ácer e uma pitada de açúcar de confeiteiro finalizam o prato, e a adição de chantilly ou frutas frescas o eleva ainda mais.
Ile Flottante (Merengue Cozido sobre Creme de Baunilha)
Ile flottante apresenta uma nuvem de merengue cozido flutuando em um mar de molho de creme de baunilha gelado. Claras de ovo batidas em neve firme são moldadas em esferas e cozidas delicadamente em leite quente, cozinhando o suficiente para firmar o exterior enquanto o centro permanece aerado e macio como um marshmallow. O creme por baixo é uma crème anglaise feita de gemas de ovo, açúcar, leite e fava de baunilha, cozida lentamente até cobrir as costas de uma colher com uma consistência sedosa. O contraste entre o merengue sem peso e o molho rico e cremoso define a experiência: cada colherada combina algo etéreo com algo indulgente. Fios finos de caramelo regados sobre o merengue pouco antes de servir adicionam uma doçura quebradiça e um destaque visual dourado. Apesar de ter apenas alguns componentes, a sobremesa exige precisão em cada etapa.
Muffin Inglês
Os muffins ingleses são pães redondos e achatados feitos de uma massa com fermento que é cozida em uma chapa em vez de no forno. Este método no fogão produz um exterior firme, polvilhado com fubá, que doura em contato direto com a superfície quente, enquanto le interior desenvolve as grandes e irregulares bolhas de ar que definem o pão. Esses buracos e fendas são criados pela massa relativamente úmida e preservados ao abrir o muffin com um garfo em vez de cortar com uma faca. Abrir com o garfo rasga o miolo ao longo de suas linhas naturais, expondo uma superfície áspera e cheia de crateras que torra lindamente e retém a manteiga derretida, a geleia ou a gema de ovo pochê em cada fenda. Os muffins ingleses servem como base para o Eggs Benedict e são igualmente ótimos como uma simples torrada de café da manhã.