エッグベネディクト（ポーチドエッグのオランデーズソースがけ）

バター80gを電子レンジで溶かし、熱すぎない温度まで少し置きます。イングリッシュマフィン2個は半分に割り、ベーコンまたはハム4枚を用意します。

卵黄2個とレモン汁大さじ1を湯煎にかけ、絶えず混ぜます。弱い熱で2-3分、泡が細かくなり、スプーンに薄く残る程度までとろみをつけます。

溶かしバターを細い筋状に少しずつ加え、混ぜ続けます。ソースにつやととろみが出たら、塩小さじ1/4とカイエンペッパー小さじ1/8で味を調えます。

鍋の湯は強く沸かさず、小さな泡が上がる程度に保ち、酢大さじ1を加えます。卵4個を1個ずつ入れ、白身が固まり黄身が流れる状態まで3-4分火を通します。

ポーチドエッグを作る間に、マフィンをきつね色にトーストします。ベーコンまたはハムは中火で端がカリッとするまで焼き、脂が多ければ少し置いて切ります。

トーストしたマフィンにベーコンまたはハム、ポーチドエッグを順にのせます。オランデーズをたっぷりかけてすぐ出し、切った時に黄身がなめらかに流れるか確認します。