エッグベネディクト（ポーチドエッグのオランデーズソースがけ）
早わかり
エッグベネディクトは、卵黄にレモン汁を加えて湯煎で混ぜながらとろみをつけた後、溶かしバターをゆっくり注ぎながら混ぜ続けて乳化させるオランデーズソースが核心のブランチクラシックです。塩とカイエンペッパーで味を調えたソースは濃厚でなめらかかつほんのり酸味があり、バターのコクを引き締めます。イングリッシュマフィンを半分に割ってきつね色になるまで...
この料理の特別なポイント
- 湯煎でバターを細い流れで少しずつ加えて乳化させるオランデーズ
- 酢を加えたほぼ沸騰しない湯で3〜4分ポーチしたエッグが食感の核
- カイエンペッパーひとつまみでバターと卵の重みの間にスパイスを通す
主な材料
調理の流れ
- 1 バター80gを電子レンジで溶かし、熱すぎない温度まで少し置きます。イングリッシュマフィン2個は半分に割り、ベーコンまたはハム4枚を用意します。
- 2 卵黄2個とレモン汁大さじ1を湯煎にかけ、絶えず混ぜます。弱い熱で2-3分、泡が細かくなり、スプーンに薄く残る程度までとろみをつけます。
- 3 溶かしバターを細い筋状に少しずつ加え、混ぜ続けます。ソースにつやととろみが出たら、塩小さじ1/4とカイエンペッパー小さじ1/8で味を調えます。
エッグベネディクトは、卵黄にレモン汁を加えて湯煎で混ぜながらとろみをつけた後、溶かしバターをゆっくり注ぎながら混ぜ続けて乳化させるオランデーズソースが核心のブランチクラシックです。塩とカイエンペッパーで味を調えたソースは濃厚でなめらかかつほんのり酸味があり、バターのコクを引き締めます。イングリッシュマフィンを半分に割ってきつね色になるまでトーストし、カリカリのベーコンまたはハムをのせた後、酢を加えたやさしく沸いた湯で3〜4分火を通したポーチドエッグをのせ、オランデーズをたっぷりかけて完成します。黄身を割ると半熟の黄身が流れ出てソースと合わさり、濃厚なコクがさらに深まります。バターを速く注ぎすぎるとソースが分離するため、細い筋状にゆっくり加えるのがこのレシピで最も大切な技術です。トーストしたマフィンで黄身とソースをすくうひと口が、この料理の真髄と言えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
バター80gを電子レンジで溶かし、熱すぎない温度まで少し置きます。イングリッシュマフィン2個は半分に割り、ベーコンまたはハム4枚を用意します。
- 2手順
卵黄2個とレモン汁大さじ1を湯煎にかけ、絶えず混ぜます。弱い熱で2-3分、泡が細かくなり、スプーンに薄く残る程度までとろみをつけます。
- 3味付け
溶かしバターを細い筋状に少しずつ加え、混ぜ続けます。ソースにつやととろみが出たら、塩小さじ1/4とカイエンペッパー小さじ1/8で味を調えます。
- 4手順
鍋の湯は強く沸かさず、小さな泡が上がる程度に保ち、酢大さじ1を加えます。卵4個を1個ずつ入れ、白身が固まり黄身が流れる状態まで3-4分火を通します。
- 5火加減
ポーチドエッグを作る間に、マフィンをきつね色にトーストします。ベーコンまたはハムは中火で端がカリッとするまで焼き、脂が多ければ少し置いて切ります。
- 6準備
トーストしたマフィンにベーコンまたはハム、ポーチドエッグを順にのせます。オランデーズをたっぷりかけてすぐ出し、切った時に黄身がなめらかに流れるか確認します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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