エッグベネディクト（ポーチドエッグのオランデーズソースがけ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
割ったポーチドエッグの黄身が温かいオランデーズソースと混ざり、トーストしたイングリッシュマフィンにしみ込みます。
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難しいのはバターと卵黄で作るソースで、弱い湯せんを保ちながら溶かしバターを細く垂らし入れないと分離します。 分離しかけたら冷水を少し加えて混ぜ直すと戻ります。 ポーチドエッグの湯も、ぐらぐら沸かさず小さな泡が上がる程度に保ちます。
材料
人前
作り方
- 1
バター80gを電子レンジで溶かし、熱すぎない温度まで少し置きます。イングリッシュマフィン2個は半分に割り、ベーコンまたはハム4枚を用意します。
- 2
卵黄2個とレモン汁大さじ1を湯煎にかけ、絶えず混ぜます。弱い熱で2〜3分、泡が細かくなり、スプーンに薄く残る程度までとろみをつけます。
- 3
溶かしバターを細い筋状に少しずつ加え、混ぜ続けます。ソースにつやととろみが出たら、塩小さじ1/4とカイエンペッパー小さじ1/8で味を調えます。
- 4
鍋の湯は強く沸かさず、小さな泡が上がる程度に保ち、酢大さじ1を加えます。卵4個を1個ずつ入れ、白身が固まり黄身が流れる状態まで3〜4分火を通します。
- 5
ポーチドエッグを作る間に、マフィンをきつね色にトーストします。ベーコンまたはハムは中火で端がカリッとするまで焼き、脂が多ければ少し置いて切ります。
- 6
トーストしたマフィンにベーコンまたはハム、ポーチドエッグを順にのせます。オランデーズをたっぷりかけてすぐ出し、切った時に黄身がなめらかに流れるか確認します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ポーチドエッグは、湯がグラグラ沸騰してはいけません。静かに気泡が上がる程度で作ってください。
オランデーズが分離したら、冷水小さじ1を加えて混ぜ直してください。
バターを速く注ぎすぎるとソースが分離するため、ゆっくり加えてください。