Ovos Benedict com Salmão Defumado
Resumo rápido
Os ovos Benedict com salmão defumado empilham metades de muffins ingleses tostados com fatias de salmão defumado a frio, um ovo pochê e uma generosa porção de molho holan...
O que torna este prato especial
- Banho-maria suave e manteiga em fio fino evitam que o holandes desande
- Agua quase fervendo com vinagre coagula a clara antes que se disperse
- Salmao defumado, gema liquida e molho de manteiga se encontram em uma mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Derreta 90 g de manteiga sem sal em fogo baixo e mantenha morna, sem borbulhar.
- 2 Separe 2 gemas e bata com 1 colher de sopa de suco de limão.
- 3 Quando as gemas clarearem e o batedor deixar marcas, incorpore a manteiga derretida em fio fino.
Os ovos Benedict com salmão defumado empilham metades de muffins ingleses tostados com fatias de salmão defumado a frio, um ovo pochê e uma generosa porção de molho holandês caseiro. O holandês é feito batendo gemas de ovo e suco de limão em um banho-maria suave, e então regando com manteiga derretida lentamente o suficiente para que a mistura emulsione em um molho espesso e fluido. Calor excessivo cozinha as gemas e quebra a emulsão, portanto, o banho-maria deve permanecer bem abaixo da fervura. Fazer o ovo pochê requer água mal borbulhante com um pouco de vinagre, o que ajuda as claras a coagularem rapidamente ao redor da gema - três minutos e meio produzem claras firmes com um centro ainda mole. A profundidade salgada e curada do salmão defumado contrasta com a riqueza amanteigada do holandês, e a gema que escorre sobre tudo funciona como um segundo molho.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Derreta 90 g de manteiga sem sal em fogo baixo e mantenha morna, sem borbulhar.
Abra os 2 muffins ingleses ao meio e toste as faces cortadas até ficarem crocantes e douradas.
- 2Passo
Separe 2 gemas e bata com 1 colher de sopa de suco de limão.
Coloque a tigela sobre um banho-maria suave, apenas com vapor, e bata sempre para engrossar sem talhar.
- 3Tempero
Quando as gemas clarearem e o batedor deixar marcas, incorpore a manteiga derretida em fio fino.
Tire do calor quando o molho estiver brilhante, espesso e ainda fluido, e tempere com sal e pimenta.
- 4Passo
Ajuste a água da panela para tremer suavemente, sem bolhas fortes, e adicione 1 colher de sopa de vinagre.
Quebre os 2 ovos restantes em tigelas separadas para colocá-los com cuidado.
- 5Passo
Deslize cada ovo perto da superfície da água e cozinhe por 3 minutos e 30 segundos.
Retire quando a clara envolver a gema e estiver firme, mas o centro ainda ceder levemente.
- 6Final
Distribua 120 g de salmão defumado sobre as metades de muffin tostadas e coloque os ovos pochê por cima.
Cubra com o molho holandês morno, acrescente mais pimenta-do-reino se necessário e sirva antes que o pão amoleça.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Ovos Benedict
Os Ovos Benedict centram-se no molho holandês, feito batendo gemas de ovo com suco de limão em banho-maria até engrossar, e depois despejando lentamente manteiga derretida enquanto bate continuamente para formar uma emulsão estável. Temperado com sal e uma pitada de pimenta caiena, o molho é rico, aveludado e levemente picante. Metades de muffin inglês torradas são cobertas com bacon ou presunto crocante, depois um ovo pochê cozido por três a quatro minutos em água fervente suave com um pouco de vinagre. O molho holandês é colocado sobre o ovo de gema mole para que, ao cortar a gema, se crie um fluxo dourado que se mistura com o molho amanteigado. Despejar a manteiga muito rápido faz com que a emulsão quebre, por isso um fluxo fino e constante é essencial.
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