Perilla Pesto Chicken Penne (Penne com frango e pesto de Perilla)
O Perilla pesto chicken penne utiliza folhas de perilla coreanas (kkaennip) e nozes batidas com azeite de oliva para criar um pesto espesso que envolve o penne e fatias de peito de frango selado. A perilla oferece um aroma herbal e levemente mentolado que é fundamentalmente diferente do manjericão — mais próximo do shiso, mas com um subtom de gergelim mais forte. As nozes adicionam um corpo cremoso e um sabor amendoado persistente à base do pesto. O peito de frango é selado no azeite para criar uma crosta dourada e depois fatiado finamente para uma distribuição uniforme. O parmesão contribui com sal e umami, e o suco de limão fornece acidez suficiente para equilibrar o molho rico em óleo. Os tubos ocos do penne capturam o pesto em seu interior, garantindo sabor em cada mordida.
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Modo de Preparo
- 1
Corte o peito de frango em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta.
- 2
Bata as folhas de perilla, as nozes, metade do queijo, 3 colheres de sopa de azeite e o suco de limão até obter um pesto.
- 3
Cozinhe o penne em água fervente salgada até ficar al dente e reserve 1 xícara da água da massa.
- 4
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite com alho e cozinhe o frango até o ponto desejado.
- 5
Adicione o penne cozido e o pesto, misturando em fogo baixo com a água da massa conforme necessário.
- 6
Adicione o queijo restante e misture por mais 1 minuto até que o molho envolva a massa.
- 7
Verifique o tempero, emprate e sirva imediatamente.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Minari Pesto Chicken Gemelli (Massa gemelli com frango e pesto de Minari)
O Minari pesto chicken gemelli apresenta um pesto feito de salsa de água coreana (minari) e nozes, produzindo um molho de ervas distinto das versões clássicas de manjericão. O minari tem um aroma verde limpo e levemente apimentado que se destaca no prato final. A sobrecoxa de frango é selada na frigideira até dourar e fatiada, adicionando proteína e profundidade de sabor. O queijo parmesão e o azeite de oliva dão ao pesto um corpo cremoso, enquanto o suco de limão adiciona um brilho que equilibra a riqueza oleosa. O formato torcido do gemelli segura o pesto espesso de forma eficaz, garantindo uma distribuição uniforme pela massa. O tempo de cozimento é de cerca de 20 minutos, incluindo a selagem do frango.
Deulkkae Samgye-guk (sopa de frango coreana com sementes de perilla)
Deulkkae samgye-guk é uma sopa de frango coreana enriquecida com perilla que oferece a profundidade nutritiva do samgyetang com um preparo mais simples — sem arroz glutinoso ou ginseng, apenas frango e pó de semente de perilla. O frango é cortado em pedaços grandes e iniciado em água fria, cozinhando por quarenta minutos até que o caldo fique leitoso e rico. O pó de perilla deve ser pré-dissolvido em uma pequena quantidade de água antes de ser adicionado para evitar grumos, e mais dez minutos de cozimento suave permitem que seus óleos se emulsifiquem totalmente no caldo de frango. O resultado é um caldo com uma cobertura espessa e amanteigada em cada gole, temperado apenas com molho de soja para sopa e sal.
Penne de berinjela e tomate com soja e gergelim
O penne de berinjela e tomate com soja e gergelim combina berinjela desidratada no sal com tomate em cubos e molho de soja sobre o penne, criando uma massa de vegetais coreano-italiana. A berinjela é salgada primeiro para extrair a umidade e depois refogada no azeite até ficar macia e absorvente — ela absorve o molho ao redor como uma esponja, concentrando o sabor em cada pedaço. O molho de soja adiciona uma profundidade fermentada que se harmoniza com o glutamato natural do tomate para uma camada dupla de umami. O óleo de gergelim é adicionado ao final para preservar sua fragrância tostada e crua, e sementes de gergelim torradas polvilhadas por cima conferem crocância. O manjericão fresco proporciona um acabamento herbal, enquanto a cebola e o alho ancoram a base aromática.
Perilla Oil Potato Gnocchi with Pancetta (Nhoque de batata com pancetta e óleo de Perilla)
O Perilla oil potato gnocchi with pancetta tempera nhoques macios de batata na gordura da pancetta, caldo de galinha e manteiga, finalizando com óleo de perilla cru para preservar sua fragrância amendoada natural. A pancetta é dourada primeiro e sua gordura torna-se o meio de cozimento para a cebola e o alho. Os nhoques cozidos são misturados nesta base com Parmigiano para emulsionar, criando um molho leve e brilhante em vez de um creme pesado. O óleo de perilla é adicionado no final — aquecê-lo destruiria seu aroma distinto de gergelim que diferencia este prato das preparações italianas padrão de nhoque. Folhas de perilla picadas por cima reforçam o elemento coreano com cor e uma nota herbal. O tempo de cozimento total é de 20 minutos.
Deulkkae Mushroom Lasagna Bianca (lasanha branca de cogumelos com sementes de perilla)
A lasanha branca de cogumelos Deulkkae intercala camadas de cogumelos de Paris e cogumelos ostra salteados com sementes de perilla em pó entre folhas de lasanha, sendo assada como uma lasanha branca sem o bechamel tradicional. Os cogumelos devem ser selados em pequenas porções em fogo alto para que a umidade escape rapidamente, permitindo que dourem em vez de cozinhar no vapor, o que preserva sua textura mastigável e desenvolve um sabor mais profundo. As sementes de perilla moídas substituem o creme como elemento de riqueza, contribuindo com um sabor amendoado intenso que complementa naturalmente os cogumelos terrosos. Muçarela e Parmigiano unem as camadas e formam uma crosta dourada no topo durante o cozimento. Deixar a lasanha descansar por pelo menos 10 minutos após retirá-la do forno permite que as camadas se firmem, para que cada fatia mantenha sua forma perfeitamente.
Beoseot Deulkkae Tang (sopa de cogumelos coreana com sementes de perilla)
Três tipos de cogumelos — ostra, shiitake e eryngii — são cozidos juntos para criar um caldo aromático em camadas, depois engrossado com sementes de perilla moídas para um corpo amanteigado. Um caldo de vegetais à base de cebola forma a fundação, e o tofu em cubos absorve os sabores circundantes enquanto cozinha suavemente. Adicionar o pó de perilla em pequenas porções evita a formação de grumos e dá à sopa uma consistência lisa e uniforme.