에그 베네딕트

동시에 준비한 재료의 온도와 소스 상태가 중요하므로 먼저 버터 80g을 녹여 뜨겁지 않은 온도로 식히고, 잉글리시 머핀 2개를 반으로 가르며 베이컨 또는 햄 4장을 준비합니다. 홀란다이즈는 달걀노른자 2개와 레몬즙 1큰술을 중탕에 올려 계속 저으며 시작합니다. 2분에서 3분 동안 약한 열을 유지해 거품이 고와지고 숟가락에 얇게 묻는 정도가 되면, 녹인 버터를 아주 가는 줄기로 조금씩 부으며 계속 젓습니다. 한 번에 빨리 넣으면 기름이 분리될 수 있습니다. 소스가 매끄럽고 걸쭉해지면 소금 1/4작은술과 카이엔 페퍼 1/8작은술로 간합니다. 수란용 물은 거세게 끓이지 않고 작은 기포만 올라오게 맞춘 뒤 식초 1큰술을 넣습니다. 계란 4개를 하나씩 넣어 3분에서 4분 익히며 흰자는 굳고 노른자는 흐르는 상태로 건집니다. 이 시간에 머핀을 금색으로 굽고 햄이나 베이컨의 가장자리도 바삭하게 익힙니다. 머핀, 햄 또는 베이컨, 수란 순서로 올리고 홀란다이즈를 끼얹어 즉시 냅니다. 소스가 분리되기 시작하면 찬물 1작은술을 넣고 다시 저어 유화를 되살릴 수 있습니다.