에그 베네딕트
홀란다이즈는 노른자 2개와 레몬즙을 약한 중탕에서 2~3분 저어 걸쭉하게 만든 뒤, 녹인 버터 80g을 아주 가는 줄기로 천천히 넣습니다. 버터를 빨리 부으면 기름이 분리되는데, 그때는 찬물 1작은술을 넣어 다시 저으면 됩니다. 수란은 잔기포만 오르는 물에 식초를 넣고 3~4분 익혀 노른자가 흐를 때 건집니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
수란의 노른자가 터지면서 홀란다이즈와 섞여 토스트한 잉글리시 머핀으로 스며듭니다.
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어려운 부분은 버터와 노른자로 만드는 소스입니다. 약한 중탕을 유지하며 녹인 버터를 가는 줄기로 넣어야 매끈하게 유지되고, 빨리 부으면 기름이 분리됩니다. 분리되기 시작하면 찬물을 조금 넣어 다시 저으면 되살아납니다. 수란 물은 거세게 끓이지 않고 작은 기포만 올라오게 맞춰야 흰자는 굳고 노른자는 흐르는 상태로 건질 수 있습니다. 베이컨 대신 햄을 써도 구성은 같습니다.
재료
만드는 법
- 1
버터 80g은 전자레인지에서 녹인 뒤 뜨겁지 않게 잠시 둡니다.
잉글리시 머핀 2개는 반으로 가르고 베이컨이나 햄 4장은 굽기 쉽게 준비합니다.
- 2
달걀노른자 2개와 레몬즙 1큰술을 중탕에 올려 계속 젓습니다.
약한 열에서 2-3분, 거품이 고와지고 숟가락에 묻을 정도로 걸쭉하게 익힙니다.
- 3
녹인 버터를 아주 가는 줄기로 넣으며 계속 젓습니다.
소스가 윤기 있고 걸쭉해지면 소금 1/4작은술과 카이엔 페퍼 1/8작은술로 간합니다.
- 4
냄비 물은 세게 끓이지 말고 잔기포가 올라오는 정도로 맞춘 뒤 식초 1큰술을 넣습니다.
계란 4개는 하나씩 넣어 3-4분 익혀 흰자는 굳고 노른자는 흐르게 만듭니다.
- 5
수란을 익히는 동안 머핀은 노릇하게 토스트합니다.
베이컨이나 햄은 중불에서 가장자리가 바삭해질 때까지 굽고 기름이 많으면 잠시 빼둡니다.
- 6
토스트한 머핀 위에 베이컨이나 햄, 수란을 차례로 올립니다.
홀란다이즈를 넉넉히 끼얹고 바로 내며, 노른자가 부드럽게 흐르는지 확인합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
