Huevos Benedict
Resumen rápido
Los huevos Benedict se centran en la salsa holandesa, que se elabora batiendo yemas de huevo con zumo de limón al baño maría hasta que espese, y luego añadiendo mantequil...
Lo que hace especial este plato
- Holandesa emulsionada al baño María con mantequilla añadida en hilo fino y constante
- Huevo escalfado con vinagre en agua apenas temblorosa es la pieza textural central
- Una pizca de cayena introduce el picante entre la mantequilla y el huevo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Derrita 80 g de mantequilla en el microondas y déjela reposar un momento para que esté tibia, no ardiente.
- 2 Ponga 2 yemas de huevo y 1 cucharada de zumo de limón al baño maría y bata sin parar.
- 3 Añada la mantequilla derretida en un chorro muy fino mientras bate continuamente.
Los huevos Benedict se centran en la salsa holandesa, que se elabora batiendo yemas de huevo con zumo de limón al baño maría hasta que espese, y luego añadiendo mantequilla derretida en un chorro lento mientras se bate continuamente para formar una emulsión estable. Sazonada con sal y una pizca de cayena, la salsa es rica, aterciopelada y ligeramente ácida. Las mitades de muffin inglés tostado se cubren con bacon o jamón crujiente, y luego un huevo escalfado cocinado durante tres a cuatro minutos en agua a fuego lento con un chorrito de vinagre. La holandesa se vierte con una cuchara sobre el huevo de consistencia blanda, de modo que al cortar la yema se crea un flujo dorado que se mezcla con la salsa de mantequilla. Verter la mantequilla demasiado rápido hace que la emulsión se rompa, por lo que un chorro fino y constante es esencial.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Derrita 80 g de mantequilla en el microondas y déjela reposar un momento para que esté tibia, no ardiente.
Abra 2 muffins ingleses por la mitad y prepare 4 lonchas de bacon o jamón para cocinarlas.
- 2Paso
Ponga 2 yemas de huevo y 1 cucharada de zumo de limón al baño maría y bata sin parar.
Mantenga el calor suave durante 2 a 3 minutos, hasta que la espuma sea fina y la mezcla cubra ligeramente una cuchara.
- 3Sazonar
Añada la mantequilla derretida en un chorro muy fino mientras bate continuamente.
Cuando la salsa quede brillante y espesa, sazónela con 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta de cayena.
- 4Paso
Mantenga el agua de la olla a un hervor muy suave, con burbujas pequeñas, y añada 1 cucharada de vinagre.
Incorpore 4 huevos de uno en uno y cocine 3 a 4 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas queden líquidas.
- 5Paso
Mientras se escalfan los huevos, tueste las mitades de muffin hasta que estén doradas.
Cocine el bacon o jamón a fuego medio hasta que los bordes queden crujientes, y déjelo reposar brevemente si suelta mucha grasa.
- 6Final
Coloque el bacon o jamón sobre los muffins tostados y ponga encima un huevo escalfado en cada porción.
Cubra con abundante holandesa y sirva enseguida, comprobando que la yema fluya suavemente al cortarla.
Después de los pasos
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Consejos
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