Ssukgat Jeon (panqueca coreana de erva crisântemo)
Resumo rápido
As perfumadas folhas de erva crisântemo são cobertas por uma massa leve de panqueca e fritas na frigideira até que as bordas fiquem crocantes e o aroma da erva se intensifique.
O que torna este prato especial
- O aroma herbal da daisy corona se intensifica com o calor, único entre recheios de jeon
- Pequena quantidade de fécula de batata mantém a crosta crocante ao esfriar
- Fogo médio-baixo constante garante cozimento uniforme sem centro cru
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 120 g de erva crisântemo, retire o excesso de água e apare os talos duros.
- 2 Em uma tigela, misture 80 g de mistura para panqueca coreana, 15 g de amido...
- 3 Se a massa estiver espessa demais para cobrir as folhas, solte com apenas algumas gotas de água.
As perfumadas folhas de erva crisântemo são cobertas por uma massa leve de panqueca e fritas na frigideira até que as bordas fiquem crocantes e o aroma da erva se intensifique. O calor amplia o caráter herbáceo e levemente amargo da erva crisântemo, e o aroma sobe através da fina camada de massa enquanto o jeon cozinha. O ovo na massa fornece estrutura, ajudando o exterior a manter sua crocância, enquanto uma pequena adição de amido de batata mantém a textura leve e evita que fique encharcada à medida que a panqueca esfria. A cebola fatiada misturada à massa introduz uma doçura suave que compensa o amargor da erva. Cozinhar em fogo médio-baixo com bastante óleo garante que o interior asse uniformemente antes que a superfície doure demais, e esperar até que um lado esteja totalmente firme antes de virar evita que a panqueca se desmanche. O jeon finalizado é servido com um molho de soja e vinagre, cuja acidez realça a riqueza do exterior frito e destaca as notas herbais da erva crisântemo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 120 g de erva crisântemo, retire o excesso de água e apare os talos duros.
Corte em pedaços de 5 cm e fatie 40 g de cebola o mais fino possível.
- 2Tempero
Em uma tigela, misture 80 g de mistura para panqueca coreana, 15 g de amido de batata, 1 ovo, 110 ml de água e 2 g de sal.
Bata apenas até desfazer os grumos.
- 3Passo
Se a massa estiver espessa demais para cobrir as folhas, solte com apenas algumas gotas de água.
Junte a erva crisântemo e a cebola no fim, misturando brevemente.
- 4Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo e espalhe 20 ml de óleo por toda a superfície.
Distribua a massa em uma camada fina, preenchendo falhas com hashis ou colher.
- 5Calor
Cozinhe por cerca de 2 minutos, até as bordas passarem de translúcidas a douradas e a base firmar.
Se a parte de cima ainda parecer úmida, espere antes de mexer.
- 6Final
Quando a base se soltar facilmente da frigideira, vire a panqueca em um movimento firme.
Cozinhe mais 2 minutos até dourar e ficar crocante dos dois lados, corte e sirva com molho de soja e vinagre.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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