Taipiien (sopa de macarrão de vidro de Kumamoto)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 20
Sobre este prato
Taipiien é uma sopa farta de macarrão de vidro servida em restaurantes chineses e casas do centro de Kumamoto.
Ler mais
Gengibre, porco, cebola, cenoura, orelha-de-pau e acelga são refogados antes de camarão, lula e kamaboko entrarem num caldo claro de frango. O macarrão, cozido à parte e cortado, aquece na sopa, finalizada com shoyu claro, cebolinha e óleo de gergelim. Meio ovo bem cozido cobre cada tigela. O prato deriva de uma sopa festiva de Fuzhou, em Fujian, levada por Nagasaki a Kumamoto no fim do período Meiji e adaptada com ingredientes locais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Cozinhe o macarrão conforme a embalagem, enxágue em água fria e escorra.
Corte em cerca de 15 cm.
- 2Preparo
Hidrate e fatie o cogumelo.
Corte porco, kamaboko, lula e acelga; retire a veia do camarão. Corte cenoura e cebola em tiras e a cebolinha em rodelas.
- 3Preparo
Ferva o ovo por 10 minutos até firmar a gema, esfrie, descasque e corte ao meio.
Dissolva o caldo granulado na água quente.
- 4Passo
Aqueça o óleo com gengibre.
Junte o porco e refogue por 2 minutos, até sumir o vermelho da superfície, e acrescente o saquê.
- 5Tempero
Junte cebola, cenoura, cogumelo e talos brancos da acelga e refogue por 3 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
- 6Calor
Junte camarão, lula, kamaboko e folhas de acelga e despeje caldo e shoyu.
Ferva por 3 a 4 minutos, até cozinhar o porco e deixar camarão e lula opacos.
- 7Passo
Junte o macarrão e ferva por 1 minuto.
Acrescente cebolinha e óleo de gergelim, desligue e distribua em duas tigelas grandes.
- 8Passo
Coloque meio ovo cozido sobre cada tigela, apoiado nos ingredientes para a gema ficar acima do caldo.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Porco e legumes refogam primeiro com gengibre.
- Sinal de finalização
- Coloque meio ovo cozido sobre cada tigela, apoiado nos ingredientes para a gema ficar acima do caldo.
- Evite isto
- Cozinhar o macarrão desde o início turva a sopa e amolece demais.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 20 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 9 ingredientes
Com base em 188 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Lion's Head Meatballs (Almôndegas de porco chinesas refogadas com acelga)
carne suína, ovo
Cha Gio (rolinhos primavera crocantes de papel de arroz do sul do Vietnã)
carne suína, ovo
Gyeran Mari (omelete enrolada coreana)
ovo, cenoura