Galaktoboureko (Torta Grega de Massa Filo e Creme de Sêmola)
Resumo rápido
Galaktoboureko é um famoso doce grego que intercala massa filo amanteigada e crocante em torno de um recheio espesso de creme de sêmola, embebendo depois toda a montagem...
O que torna este prato especial
- O creme de semolina deixa uma textura levemente granulada que o de farinha não tem
- Derramar calda fria de limão sobre a torta quente faz ela penetrar entre as camadas de filo pelo choque térmico
- Pincelar cada folha de filo separadamente cria a crocância dourada em camadas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 500 ml de leite, 80 g de açúcar e 60 g de sêmola fina em uma panela em fogo médio-baixo.
- 2 Retire a panela do fogo e deixe o creme esfriar por 1-2 minutos.
- 3 Derreta 110 g de manteiga sem sal e mantenha a massa filo coberta com pano úmido.
Galaktoboureko é um famoso doce grego que intercala massa filo amanteigada e crocante em torno de um recheio espesso de creme de sêmola, embebendo depois toda a montagem em calda de limão fria. Cada folha de massa filo é pincelada com manteiga derretida antes de ser empilhada, criando dezenas de camadas finas como papel que se desfazem à primeira mordida. O creme é cozido no fogão mexendo a sêmola no leite quente até engrossar num creme liso, mas levemente granulado, uma textura distinta dos cremes à base de farinha. Despejar a calda fria sobre a massa enquanto ela ainda está muito quente do forno causa uma rápida absorção: o líquido infiltra-se entre as camadas de filo e satura o creme sem deixar o topo encharcado. O contraste de temperatura entre a massa quente e a calda fria é o que mantém o exterior crocante. Adicionar canela ou raspas de laranja ao creme introduz uma complexidade perfumada que equilibra a doçura da calda.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Misture 500 ml de leite, 80 g de açúcar e 60 g de sêmola fina em uma panela em fogo médio-baixo.
Bata por 6-8 minutos, raspando o fundo para engrossar sem queimar nem empelotar.
- 2Passo
Retire a panela do fogo e deixe o creme esfriar por 1-2 minutos.
Bata os 2 ovos, incorpore aos poucos e junte 2 g de raspas de limão para evitar que coagulem em pedaços.
- 3Tempero
Derreta 110 g de manteiga sem sal e mantenha a massa filo coberta com pano úmido.
Unte a forma e coloque 4 folhas, pincelando cada uma até as bordas.
- 4Passo
Despeje o creme sobre a base de filo e espalhe até os cantos com uma espátula.
Cubra com as 4 folhas restantes, pincelando cada uma, e ajuste as bordas soltas.
- 5Calor
Faça cortes rasos na superfície antes de assar para facilitar o corte depois.
Asse a 180°C por 40-45 minutos, até ficar bem dourado, folhado e crocante.
- 6Preparo
Ferva os 60 g de açúcar restantes com 20 g de mel e 60 ml de água por 2-3 minutos, depois deixe a calda amornar.
Despeje sobre a torta quente e descanse 20 minutos antes de cortar.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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