베이킹 보통

갈락토부레코 (바삭한 필로 세몰리나 커스터드)

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총 시간: 85분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

갈락토부레코는 버터를 바른 얇은 필로 반죽 층 사이에 세몰리나 커스터드를 채워 구운 뒤 차가운 레몬 시럽을 뿌리는 그리스 전통 디저트입니다.

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필로 반죽은 종이처럼 얇은 한 장 한 장에 녹인 버터를 꼼꼼히 바르며 겹겹이 쌓아야 오븐에서 황금빛으로 바삭하게 부풀어 오릅니다. 커스터드는 뜨거운 우유에 세몰리나를 조금씩 부으며 저어 익히는데, 밀가루 커스터드보다 약간 굵은 입자감이 남아 독특한 씹는 느낌을 만들어냅니다. 달걀노른자와 전란을 모두 넣으면 커스터드에 부드러운 크림 감이 살아나고, 여기에 바닐라 향이 더해져 풍미의 깊이가 생깁니다. 오븐에서 막 꺼낸 뜨거운 상태에 차가운 레몬 시럽을 부어야 온도 차로 시럽이 필로 층 사이로 빠르게 스며들면서 단맛과 상큼한 맛이 겹겹이 배어듭니다. 이 뜨거운 페이스트리와 차가운 시럽의 온도 차이가 필로의 바삭함을 유지하는 핵심 비결입니다. 시나몬이나 오렌지 제스트를 커스터드에 더하면 향이 풍성해지며, 따뜻하게 먹을 때와 완전히 식은 뒤 먹을 때 서로 다른 식감과 향을 즐길 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

필로 반죽8 sheetsheet

우유500 mlml

세몰리나60 gg

설탕140 gg

달걀2 개개

무염버터110 gg

레몬 제스트2 gg

꿀20 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

마무리

우유 500ml, 설탕 80g, 세몰리나 60g을 냄비에 넣고 중약불에 올려요.

바닥이 눌지 않게 6-8분 계속 저어 걸쭉하게 만들어요.
2

마무리

불을 끄고 커스터드를 1-2분 식힌 뒤 달걀 2개를 풀어 조금씩 넣어요.

레몬 제스트 2g을 섞어 몽글해지기 전 빠르게 마무리해요.
3

단계

무염버터 110g을 녹이고 필로는 젖은 면포로 덮어 마르지 않게 해요.

팬에 버터를 바른 뒤 필로 4장을 한 장씩 버터링해 깔아요.
4

단계

커스터드를 필로 위에 붓고 주걱으로 모서리까지 고르게 펴요.

남은 필로 4장도 한 장씩 버터를 발라 덮고 가장자리를 정리해요.
5

준비

윗면에 얕게 칼집을 넣어 나중에 자르기 쉽게 해요.

180도 오븐에서 40-45분 구워 진한 금빛과 바삭한 결을 확인해요.
6

불 조절

남은 설탕 60g, 꿀 20g, 물 60ml를 2-3분 끓여 시럽을 만들고 미지근하게 식혀요.

갓 구운 파이에 부어 20분 두었다가 잘라 내요.