Gnocchi alla Romana (Discos de Sêmola e Queijo Assados)
Resumo rápido
O Gnocchi alla Romana é feito cozinhando sêmola no leite até engrossar, enriquecendo então a mistura com manteiga, gemas de ovo e Parmigiano-Reggiano antes de espalhá-la...
O que torna este prato especial
- Sêmola adicionada devagar ao leite quente evita grumos para uma massa lisa
- O calor residual cozinha as gemas suavemente, dando cor dourada e riqueza
- O gratinado final crispa só a superfície enquanto o interior fica cremoso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque em uma panela 500 ml de leite, 1 colher de chá de sal, 1/4 de colher...
- 2 Abaixe o fogo e adicione 150 g de sêmola em fio fino e constante.
- 3 Troque para uma espátula e cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos, mexendo com firmeza.
O Gnocchi alla Romana é feito cozinhando sêmola no leite até engrossar, enriquecendo então a mistura com manteiga, gemas de ovo e Parmigiano-Reggiano antes de espalhá-la para esfriar e firmar. O leite é aquecido com sal, noz-moscada e metade da manteiga, e a sêmola é despejada em chuva enquanto se bate continuamente para evitar grumos. Adicionar o queijo e as gemas fora do fogo permite que o calor residual os incorpore à massa sem talhar, contribuindo para uma cor dourada rica e profundidade de sabor. Uma vez resfriada e firme, a massa é cortada em discos, sobreposta em um refratário untado com manteiga e coberta com a manteiga e o queijo restantes. Assar a 200 graus Celsius com uma finalização no grill produz uma superfície dourada e crocante sobre um interior macio e cremoso que mantém a forma ao ser servido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Coloque em uma panela 500 ml de leite, 1 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de noz-moscada e 20 g de manteiga.
Aqueça em fogo médio até soltar vapor e as bordas começarem a tremer, sem ferver forte.
- 2Passo
Abaixe o fogo e adicione 150 g de sêmola em fio fino e constante.
Bata sem parar por cerca de 1 minuto, raspando o fundo e os cantos para hidratar por igual e evitar grumos.
- 3Controle
Troque para uma espátula e cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos, mexendo com firmeza.
Desligue quando a massa soltar das laterais da panela e formar um bloco espesso e liso.
- 4Preparo
Fora do fogo, misture as 2 gemas e parte dos 80 g de Parmigiano Reggiano enquanto a massa ainda está quente.
Mexa rápido e por igual para o calor residual incorporar tudo sem talhar as gemas.
- 5Passo
Espalhe a massa em uma bandeja com 1,5 cm de espessura uniforme e alise a superfície.
Deixe esfriar completamente até firmar, pois a massa morna rasga e deixa discos irregulares.
- 6Passo
Sobreponha os discos em um refratário untado com manteiga e cubra com a manteiga e o Parmigiano Reggiano restantes.
Asse a 200C por 15 minutos e gratine por cerca de 3 minutos, até dourar e ficar crocante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Suco de Tomate com Manjericão
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Salada Quente de Cogumelo e Espinafre
Os cogumelos de Paris são selados em fogo alto para criar uma crosta caramelizada, então o espinafre é adicionado apenas o tempo suficiente para murchar levemente. O alho dourado primeiro no azeite de oliva garante que toda a frigideira carregue seu perfume. Um fio de vinagre balsâmico eleva o prato com doçura e acidez, e o parmesão ralado derrete para uma profundidade salgada de umami. A salada é melhor servida imediatamente enquanto o espinafre mantém sua cor e os cogumelos retêm sua textura elástica, tornando-se um acompanhamento rápido para os jantares de semana.
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