ニョッキ・アッラ・ロマーナ（ローマ風セモリナニョッキ）

牛乳で煮たセモリナを厚さ1.5cmに広げ、完全に冷やして丸く抜き、バターとチーズで焼きます。 鍋に牛乳500ml、塩小さじ1、ナツメグ小さじ1/4、バター20gを入れます。 中火で湯気が出て縁が揺れるまで温めますが、強く沸騰させません。 火を弱め、セモリナ粉150gを細い線で注ぎながら、泡立て器で1分間休まず混ぜます。 底と角まで動かし、乾いた粉が固いダマになるのを防ぎます。 丈夫なへらへ替え、弱火でさらに4分から5分、しっかり混ぜます。 生地が鍋肌から離れ、重くなめらかな一塊になったら火を止めます。 熱いうちに卵黄2個とパルミジャーノ80gの一部を入れ、余熱で卵黄だけが固まらないよう素早く混ぜます。 トレイへ均一な1.5cm厚さで広げ、表面を平らにします。 完全に冷えて固まってから丸型で抜くと、破れず端も整います。 バターを塗った耐熱皿へ少しずつ重ね、残りのバター20gとチーズをのせます。 200度で15分焼き、最後にグリルで約3分、縁とチーズが黄金色でカリッとするまで仕上げます。