ニョッキ・アッラ・ロマーナ（ローマ風セモリナニョッキ）
ニョッキ・アッラ・ロマーナは、牛乳にセモリナ粉を溶いて煮た後、バター、卵黄、パルミジャーノ・レッジャーノを混ぜて固めた生地を丸型に抜いてオーブンで焼き上げるローマ式の料理です。牛乳に塩とナツメグ、バターの半量を入れて温めた後、セモリナ粉を雨のようにふり入れながら素早くかき混ぜることで、ダマのない滑らかな生地になります。火を止めてチーズと卵黄を加えると、余熱で卵黄に火が通りながら生地にコクのある風味と黄金色の色合いが加わります。生地をトレイに1.5cm厚さに広げて完全に冷ました後、丸型に抜いて重ねて並べ、残りのバターとチーズをのせて200度のオーブンで焼くと、外はカリッときつね色に、中は柔らかくクリーミーな食感に仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
鍋に牛乳、塩、ナツメグ、バターの半量を入れ、沸騰直前まで温めます。
- 2
セモリナ粉を雨のようにふり入れながら泡立て器で素早くかき混ぜ、ダマを防ぎます。
- 3
弱火で5分間かき混ぜて固くなったら火を止め、チーズと卵黄を加えます。
- 4
生地を平らなトレイに1.5cm厚さに広げ、完全に冷まします。
- 5
丸型に抜き、バターを塗ったオーブン皿に重ねて並べ、残りのバターとチーズをのせます。
- 6
200度のオーブンで15分焼き、最後の3分はグリルできつね色に仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ（トマトチーズ焼きニョッキ）
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナは、茹でたじゃがいもニョッキをトマトソースに和えた後、モッツァレラとパルメザンチーズをのせてオーブンで焼き上げる、南イタリア・ソレント地方の代表料理です。オリーブオイルでにんにくの香りを出した後にトマトソースを加えて煮込むと、にんにくのコクがソース全体に染み渡ります。ニョッキは沸騰したお湯に入れて浮き上がったらすぐに引き上げることでもちもちとした食感が保たれ、ソースにバジルの半量と共に軽く和えてオーブン皿に移します。上にちぎったモッツァレラとパルメザンをのせ、220度のオーブンで8分焼くとチーズが溶けて伸び、トマトソースの酸味とチーズの塩気のある旨みが調和した濃厚な味わいが完成します。
きのこトリュフニョッキ（トリュフオイル香るクリームニョッキ）
きのこトリュフニョッキは、ポテトニョッキを沸騰したお湯に入れて浮かんだら引き上げ、バターでマッシュルームを強火で重ならないように広げて焼き色をつけた後、生クリームでソースを作り、ニョッキとパルメザンチーズを合わせて和えるイタリア料理です。トリュフオイルは加熱すると香りが飛んでしまうため、必ず火を止めてから最後に回しかけることで、独特の土の香りとナッツの香りがそのまま活きます。きのこから出る水分を完全に飛ばさないと褐色にならず、生クリームは弱火で2〜3分だけ煮詰めてソースがニョッキを包む程度のとろみに仕上げます。もちもちのニョッキとなめらかなクリームソース、その上に広がるトリュフの香りが調和し、少ない材料でも贅沢な風味を生み出します。
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