뇨끼 알라 로마나 (세몰리나 치즈 오븐구이)
뇨끼 알라 로마나는 우유에 세몰리나를 풀어 끓인 뒤 버터, 달걀노른자, 파르미지아노 레지아노를 섞어 굳힌 반죽을 원형으로 찍어 오븐에 구워내는 로마식 요리입니다. 우유에 소금과 넛맥, 버터 절반을 넣고 데운 뒤 세몰리나를 비처럼 뿌리며 빠르게 저어야 덩어리 없이 매끈한 반죽이 됩니다. 불을 끄고 치즈와 노른자를 넣으면 잔열로 노른자가 익으면서 반죽에 고소한 풍미와 황금빛 색감이 더해집니다. 반죽을 트레이에 1.5cm 두께로 펴서 완전히 식힌 뒤 원형으로 찍어 겹쳐 배열하고, 남은 버터와 치즈를 올려 200도 오븐에서 구우면 겉은 바삭하게 노릇해지고 속은 부드럽고 크리미한 식감이 완성됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
냄비에 우유, 소금, 넛맥, 버터 절반을 넣고 끓기 직전까지 데웁니다.
- 2
세몰리나를 비처럼 뿌리며 거품기로 빠르게 저어 덩어리를 방지합니다.
- 3
약불에서 5분간 저어 되직해지면 불을 끄고 치즈와 노른자를 넣습니다.
- 4
반죽을 평평한 트레이에 1.5cm 두께로 펴고 완전히 식힙니다.
- 5
원형으로 찍어 버터 바른 오븐 팬에 겹치게 배열하고 남은 버터와 치즈를 올립니다.
- 6
200도 오븐에서 15분, 마지막 3분은 그릴로 노릇하게 구워 냅니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
뇨키 알라 소렌티나 (토마토 모차렐라 오븐 뇨키)
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버섯 트러플 뇨키
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칼초네 (리코타 햄 모차렐라 접는 피자)
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리소토 알라 밀라네제 (사프란 황금빛 밀라노 리소토)
리소토 알라 밀라네제는 아르보리오 쌀을 양파, 올리브오일, 버터에 토스팅한 뒤 사프란을 우린 치킨 스톡을 국자씩 넣어가며 저어 만드는 북이탈리아 밀라노의 대표 리소토입니다. 쌀을 먼저 기름에 볶아 표면을 코팅하면 전분이 천천히 풀리면서 크리미한 질감이 형성되고, 화이트와인으로 디글레이징하면 산미가 더해져 버터와 치즈의 풍미 아래에서 맛의 균형을 잡아줍니다. 사프란은 따뜻한 스톡에 미리 우려야 황금빛 색과 향이 고르게 퍼지며, 스톡은 항상 따뜻한 상태를 유지해야 쌀 온도가 떨어지지 않고 균일하게 익습니다. 불을 끄고 마지막에 넣는 차가운 버터와 파르미지아노가 유화되면서 리소토 특유의 흘러내리는 크리미한 농도가 완성됩니다.
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펜네 알라 보드카 (보드카 토마토 크림 소스 파스타)
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