뇨끼 알라 로마나 (세몰리나 치즈 오븐구이)

냄비에 우유 500ml, 소금 1작은술, 넛맥 4분의 1작은술, 버터 20g을 넣습니다. 중불에서 김이 오르고 가장자리가 흔들릴 때까지 데우되 세게 끓이지 않습니다. 불을 약하게 줄이고 세몰리나 150g을 가느다란 줄기로 부으면서 거품기로 1분간 쉬지 않고 젓습니다. 바닥과 모서리까지 움직여 마른 가루가 한 덩어리로 굳지 않게 합니다. 주걱으로 바꿔 약불에서 4분에서 5분 더 힘 있게 저어 줍니다. 반죽이 냄비 벽에서 떨어지고 무겁고 매끈한 덩어리로 모이면 불을 끕니다. 뜨거운 반죽에 달걀노른자 2개와 파르미지아노 80g 중 일부를 넣어 빠르게 섞습니다. 잔열에 노른자가 따로 익어 알갱이가 생기지 않도록 지체하지 않습니다. 반죽을 트레이에 정확히 1.5cm 두께로 고르게 펴고 윗면을 평평하게 합니다. 완전히 식어 단단해진 다음 원형 틀로 찍어야 찢어지지 않고 가장자리가 깔끔합니다. 버터 바른 오븐 용기에 원형을 조금씩 겹쳐 담고 남은 버터 20g과 치즈를 올립니다. 200도에서 15분 굽고 그릴에서 약 3분 더 구워 윗면을 황금색으로 바삭하게 만듭니다.