Gnocchi alla Romana (Discos de sémola gratinados con queso)
Resumen rápido
Los gnocchi alla Romana se preparan cocinando sémola en leche hasta que espese, luego enriqueciendo la mezcla con mantequilla, yemas de huevo y Parmigiano-Reggiano antes...
Lo que hace especial este plato
- Sémola añadida lentamente en leche caliente evita grumos para una masa lisa
- El calor residual cuaja suavemente las yemas dando color dorado y riqueza
- El gratinado final dora solo la superficie mientras el interior queda cremoso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga en una olla 500 ml de leche, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de...
- 2 Baje el fuego y añada 150 g de sémola en un hilo fino y constante.
- 3 Cambie a una espátula y cocine a fuego bajo de 4 a 5 minutos, removiendo con firmeza.
Los gnocchi alla Romana se preparan cocinando sémola en leche hasta que espese, luego enriqueciendo la mezcla con mantequilla, yemas de huevo y Parmigiano-Reggiano antes de extenderla para que enfríe y cuaje. La leche se calienta con sal, nuez moscada y la mitad de la mantequilla, y la sémola se vierte en forma de lluvia mientras se bate constantemente para evitar grumos. Agregar el queso y las yemas fuera del fuego permite que el calor residual los integre en la masa sin cuajar, aportando un rico color dorado y profundidad de sabor. Una vez fría y firme, la masa se corta en discos, se superponen en un molde enmantequillado y se cubren con el resto de la mantequilla y el queso. Hornear a 200 grados centígrados con un gratinado final produce una superficie dorada y crujiente sobre un interior tierno y cremoso que mantiene su forma al servir.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Ponga en una olla 500 ml de leche, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de nuez moscada y 20 g de mantequilla.
Caliente a fuego medio hasta que salga vapor y los bordes apenas tiemblen, sin hervir fuerte.
- 2Paso
Baje el fuego y añada 150 g de sémola en un hilo fino y constante.
Bata sin parar durante 1 minuto, raspando el fondo y las esquinas para que se hidrate parejo y no se formen grumos.
- 3Paso
Cambie a una espátula y cocine a fuego bajo de 4 a 5 minutos, removiendo con firmeza.
Apague el fuego cuando la masa se separe de las paredes y se junte espesa y lisa.
- 4Paso
Fuera del fuego, incorpore las 2 yemas y parte de los 80 g de Parmigiano Reggiano mientras la masa aún está caliente.
Mezcle rápido y de forma pareja para que el calor residual integre todo sin cuajar las yemas.
- 5Paso
Extienda la masa en una bandeja con 1,5 cm de grosor uniforme y alise la superficie.
Deje enfriar por completo hasta que esté firme, porque si está tibia se rompe y los discos quedan irregulares.
- 6Paso
Superponga los discos en un molde enmantequillado y cubra con la mantequilla y el Parmigiano Reggiano restantes.
Hornee a 200C durante 15 minutos y gratine unos 3 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
Jugo de tomate y albahaca
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Tiramisú de castaña (Bam Tiramisu)
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