Koikoku, sopa de missô com carpa cozida lentamente
Resumo rápido
- Tempo total
- 225 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 6 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Koikoku é uma sopa da região de Saku, em Nagano, na qual postas grossas de carpa com espinha e a cabeça cozinham por cerca de 3 horas antes da entrada do missô em etapas.
Ler mais
O peixe passa primeiro 4 a 5 minutos em água quente para retirar resíduos brancos e impurezas. Depois ferve com saquê e água enquanto a espuma é removida, mas a gordura saborosa permanece. Uma parte do missô entra no começo com um pouco de açúcar para temperar a carpa. Outra porção é moída com 20g de arroz cozido para dar corpo ao caldo, e o restante é dissolvido no final para preservar o aroma. O cozimento longo amacia a carne e concentra a sopa, mas as espinhas permanecem e cada porção deve ser consumida devagar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Ferva 1,5L de água e mergulhe 5 postas e 1 cabeça por 4 a 5 minutos.
Escorra, enxágue com a água fria restante e retire resíduos brancos e escamas.
- 2Final
Coloque carpa e cabeça em uma camada em panela grossa e junte 100ml de saquê e 1750ml de água.
Ferva forte, retire a espuma cinza e preserve a gordura clara.
- 3Controle
Quando quase não houver espuma, abaixe para fogo médio-baixo.
Dissolva 1 colher de chá de açúcar e 30g de missô em uma concha de caldo e cozinhe suavemente por 2 horas com a tampa entreaberta.
- 4Passo
Moa 10g de missô e 20g de arroz até não restarem grãos.
Dilua com 2 conchas de caldo, incorpore e passe uma vez pelo fundo.
- 5Passo
Mantenha a fervura suave por mais 50 a 60 minutos.
Se o peixe ficar exposto, junte um pouco de água quente. Confirme 75°C e que a carne se solte facilmente.
- 6Passo
Abaixe ao mínimo e dissolva aos poucos os 60g de missô restantes, provando.
Aqueça por apenas 3 minutos sem fervura forte e divida carpa e caldo em 6 tigelas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Cinco postas de carpa com espinha e uma cabeça
- Sinal de finalização
- Abaixe ao mínimo e dissolva aos poucos os 60g de missô restantes, provando.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
225min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Heshiko, cavala fermentada em farelo de arroz
arroz cozido
Ikura no shoyuzuke (ovas de salmão marinadas em shoyu)
água para escaldar e lavar
Tamago Kake Gohan (Ovo cru misturado ao arroz quente com molho de soja)
arroz cozido