Tororo-jiru (inhame japonês ralado com dashi e missô)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Tororo-jiru é uma especialidade de Mariko, em Shizuoka.
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Jinenjo é ralado fino, trabalhado no pilão e diluído aos poucos com dashi frio temperado com missô e molho de soja. A mistura lisa é servida sobre arroz quente e finalizada com cebolinha e nori. Adicionar o caldo frio em pequenas porções e incorporar cada uma evita grumos e preserva a elasticidade do inhame. Mariko era a vigésima das cinquenta e três estações do Tokaido, e viajantes procuravam essa comida para recuperar forças. Jinenjo é colhido do outono ao inverno, e algumas comunidades o comem em 2 de janeiro para pedir saúde no ano.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Aqueça o dashi e dissolva missô e molho de soja.
Desligue antes de ferver, passe para tigela larga e esfrie abaixo da temperatura corporal.
- 2Passo
Coloque o jinenjo em pilão grande e trabalhe em círculos por 3 a 5 minutos, até eliminar grumos e obter elasticidade uniforme.
- 3Passo
Junte o dashi frio primeiro de 2 colheres de sopa, moendo até absorver cada porção.
Aumente gradualmente e incorpore tudo, até cair da concha em faixa grossa e lisa.
- 4Final
Coloque 150 g de arroz em cada tigela e despeje o inhame por cima.
Finalize com cebolinha e nori e sirva imediatamente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O dashi com missô e soja esfria para preservar a textura do inhame.
- Sinal de finalização
- Coloque 150 g de arroz em cada tigela e despeje o inhame por cima.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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