Hongeo Jjim (arraia fermentada no vapor coreana)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Hongeo-jjim é um prato de arraia fermentada no vapor da província de Jeolla, na Coreia, temperado com gochugaru, gochujang, alho e molho de soja.
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A arraia fermentada naturalmente carrega um aroma pungente de amônia que divide opiniões, mas é valorizada na culinária do sul da Coreia por sua profundidade única. A cebola ameniza o calor da pasta de pimenta, e o minari adicionado nos minutos finais do cozimento no vapor fornece um contraponto fresco e herbáceo. Um toque de vinho de arroz antes de cozinhar suaviza o aroma da fermentação, tornando este prato assertivo um pouco mais acessível, preservando seu caráter regional.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 700g de arraia em pedaços de 4cm e seque a superfície.
Limpe 120g de minari e corte em pedaços de 5cm.
- 2Tempero
Corte 1 cebola em fatias de 1 cm para formar uma base adocicada sob o peixe.
Misture 2 colheres de gochugaru, 1 de gochujang, 1 de alho picado e 1 de molho de soja até não restarem partes secas.
- 3Tempero
Coloque 300 ml de água no vaporizador e forre a base com a cebola.
Acomode a arraia sem amontoar, depois espalhe o tempero por cima e entre os pedaços sem deixar muito molho cair na água.
- 4Final
Quando o vapor subir de forma constante, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos.
Verifique se a água não seca e observe a carne ficar opaca enquanto o tempero escurece e gruda.
- 5Passo
Espalhe o minari sobre a arraia e cozinhe por apenas mais 1 minuto.
Pare quando os talos murcharem levemente mas ainda estiverem verdes, pois o excesso de cozimento tira textura e reduz o aroma fresco.
- 6Final
Abra a tampa e deixe o vapor escapar por cerca de 1 minuto para reduzir a umidade da superfície.
Quando o tempero grudar na arraia em vez de acumular no fundo, transfira com cuidado e sirva quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O aroma amoniacal da raia fermentada suaviza com o molho de gochujang
- Sinal de finalização
- Pare quando os talos murcharem levemente mas ainda estiverem verdes, pois o excesso de cozimento tira textura e reduz o aroma fresco.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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