Hongeo Jjim (raya fermentada al vapor coreana)

Resumen rápido

Tiempo total: 55 min
Nivel: Difícil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

Hongeo-jjim es un plato de raya fermentada al vapor de la provincia coreana de Jeolla, sazonado con gochugaru, gochujang, ajo y salsa de soja.

La raya fermentada naturalmente tiene un aroma punzante similar al amoníaco que divide a los comensales, pero es apreciada en la cocina del sur de Corea por su profundidad única. La cebolla suaviza el picante de la pasta de chile, y el minari añadido en los últimos minutos de la cocción al vapor proporciona un contrapunto fresco y herbáceo. Un chorrito de vino de arroz antes de cocinar suaviza el aroma de la fermentación, haciendo que este plato audaz sea ligeramente más accesible mientras conserva su carácter regional.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
raya fermentada	700	g
minari	120	g
cebolla	1	unidad
gochugaru	2	cda
gochujang	1	cda
ajo picado	1	cda
salsa de soja	1	cda
agua	300	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Preparar

Corte 700g de raya en piezas de 4cm y seque la superficie.

Limpie 120g de minari y córtelo en tramos de 5cm.
2

Sazonar

Corte 1 cebolla en rodajas de 1 cm para formar una base dulce bajo el pescado.

Mezcle 2 cucharadas de gochugaru, 1 de gochujang, 1 de ajo picado y 1 de salsa de soja hasta que no queden partes secas.
3

Paso

Vierta 300 ml de agua en la vaporera y cubra la base con la cebolla.

Acomode la raya sin amontonar, luego unte el condimento sobre la superficie y entre los trozos sin dejar que caiga demasiado al agua.
4

Paso

Cuando suba vapor constante, tape y cocine a fuego medio unos 15 minutos.

Vigile que el agua no se seque y compruebe que la carne se vuelva opaca mientras el condimento se oscurece y se adhiere.
5

Control

Esparza el minari sobre la raya y cocine solo 1 minuto más.

Deténgase cuando los tallos se ablanden apenas pero sigan verdes, porque una cocción larga los deja flojos y reduce su aroma fresco.
6

Final

Abra la tapa y deje escapar el vapor durante aproximadamente 1 minuto para reducir la humedad superficial.

Cuando el condimento se adhiera a la raya en vez de acumularse, pásela con cuidado al plato y sirva caliente.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: El aroma amoniacal del skate fermentado se suaviza con la salsa de gochujang
Señal de acabado: Vigile que el agua no se seque y compruebe que la carne se vuelva opaca mientras el condimento se oscurece y se adhiere.
Evite esto: Acomode la raya sin amontonar, luego unte el condimento sobre la superficie y entre los trozos sin dejar que caiga demasiado al agua.