ホンオチム（発酵エイの辛味蒸し）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
発酵させたエイ特有のアンモニア臭は、唐辛子粉とコチュジャンのたれをまとって蒸すと角が取れますが、消えはしません。
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全羅道では宴や祭祀の膳に欠かせない蒸し物で、この匂いこそが個性です。
材料
人前
作り方
- 1
えい700gは4cmに切って表面の水気を拭きます。ミナリ120gは整えて5cm長さに切ります。
- 2
玉ねぎ1個は1cm厚に切ります。粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにくと醤油各大さじ1を粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
- 3
蒸し器に水300mlを入れ、玉ねぎを敷きます。発酵エイを重ねすぎずに並べ、たれを身の間にも塗って水に落ちすぎないようにします。
- 4
蒸気が上がったら蓋をし、中火で約15分蒸します。水切れに注意し、身が不透明になり、たれが濃く密着してきたら火が通っています。
- 5
ミナリをのせ、さらに1分だけ蒸します。長く加熱すると香りが弱くなるため、茎が少ししんなりして緑色が残るところで火を止めます。
- 6
蓋を開けて約1分蒸気を逃がし、余分な水分を飛ばします。たれが底にたまらず身に絡んだら、崩さないよう器に移して熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
えいの表面の水気を拭くと、たれが流れず均一に付きます。