ホンオチム（発酵エイの辛味蒸し）

ホンオ（ガンギエイ）は伝統的な発酵方法によりアンモニア系化合物が生成され、強烈でツンとした匂いと味が特徴です。 初めて出会う人には衝撃的に感じられることもありますが、コチュジャンとコチュカルベースのたれと組み合わせることでその刺激的な個性が和らぎ、韓国の郷土料理の中でも最も独特で複雑な味を持つ料理のひとつになります。 玉ねぎは火が通ることで自然な甘みが引き出され、たれのとがった味を柔らかく整えます。 最後に加えたセリは蒸し上がった余熱でさっとしんなりし、清涼感のあるハーブの香りが全体の強さを中和します。 蒸す前にマッコリをかけると発酵の匂いがほどよく和らぎながらも完全には消えず、ホンオ本来の個性が保たれます。 蒸し終えたら蓋を開けて余分な水分を飛ばすことで、たれがエイの身に直接からんで味がより濃くなります。 全羅道ではホンオチムは法事やお祝いの席に欠かせない料理として親しまれており、伝統的にマッコリや紅濁（ホンタク）とともに、発酵エイ・焼き豚・古漬けキムチを合わせた「ホンオサムハプ」として楽しまれています。