Beoseot Tangsu (cogumelos agridoces crocantes coreanos)
Resumo rápido
Os cogumelos agridoces coreanos aplicam a técnica de fritura dupla do tangsuyuk a cogumelos ostra desfiados.
O que torna este prato especial
- Fritura dupla a 170°C e 180°C para casca crocante sobre interior elástico
- Massa de amido de batata e farinha mantém a textura fibrosa do cogumelo
- Molho servido à parte para a casca permanecer crocante ao longo do tempo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Desfie 300 g de cogumelos ostra com as maos em tiras de 4-5 cm seguindo a fi...
- 2 Bata numa tigela 80 g de amido de batata, 40 g de farinha e 90 ml de agua at...
- 3 Aqueca o oleo a 170 C e verifique com um termometro, adicione os cogumelos e...
Os cogumelos agridoces coreanos aplicam a técnica de fritura dupla do tangsuyuk a cogumelos ostra desfiados. Envoltos em uma massa de amido de batata, são fritos a 170°C, repousam e depois são fritos novamente a 180°C para uma crosta quebradiça. Um molho separado de soja, vinagre e açúcar ferve com cebola, pimentão e cenoura, engrossado com uma mistura de amido. Despejado logo antes de servir - ou mantido à parte para preservar a crocância - o contraste entre o crocante e o macio torna este prato um favorito em reuniões, apesar de não conter carne.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Desfie 300 g de cogumelos ostra com as maos em tiras de 4-5 cm seguindo a fibra e pressione entre duas camadas de papel toalha para eliminar toda a umidade da superficie e do interior.
- 2Passo
Bata numa tigela 80 g de amido de batata, 40 g de farinha e 90 ml de agua ate obter uma massa lisa sem grumos, depois deixe descansar 5 minutos para o amido se hidratar.
- 3Passo
Aqueca o oleo a 170 C e verifique com um termometro, adicione os cogumelos empanados em uma unica camada sem sobrepor e frite de 3 a 4 minutos ate dourarem levemente, depois retire do oleo.
- 4Passo
Deixe os cogumelos descansar numa grade por 2 minutos para liberar o vapor, suba o oleo para 180 C e frite novamente por 1 minuto ate a casca ficar dourada intensa e crocante ao toque.
- 5Passo
Cubra uma frigideira com oleo em fogo medio, refogue cebola, pimentao e cenoura de 1 a 2 minutos ate as bordas ficarem translucidas, depois despeje 130 ml de agua e ferva em fogo alto.
- 6Tempero
Adicione 20 ml de molho de soja, 35 ml de vinagre e 25 g de acucar e ferva 1 minuto, depois incorpore os 40 g restantes de amido dissolvidos em agua fria mexendo ate o molho engrossar e ficar translucido.
- 7Final
Para preservar a crocancia por mais tempo, sirva o molho numa tigelinha separada e despeje diretamente sobre os cogumelos fritos logo antes de comer para que a casca permaneca crocante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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