Ensopado de macarrão okirikomi
Resumo rápido
- Tempo total
- 85 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 16
Sobre este prato
Okirikomi é um prato básico de Gunma com macarrão de trigo sem sal, cortado com cerca de 1cm de largura e cozido direto no caldo, sem pré-cozimento.
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Bardana, cenoura, daikon, taro, shiitake e tofu frito cozinham primeiro; depois, a farinha da massa engrossa o caldo naturalmente. O fundo leva sardinha seca, kombu e bonito e recebe molho de soja e missô no final. O prato representa a cultura do trigo de Gunma e era uma refeição cotidiana de uma panela só, com espessura da massa e vegetais diferentes em cada casa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 300g de farinha em uma tigela, abra um espaço e junte aos poucos 150ml de água.
Amasse por 8 minutos até não restar farinha seca.
- 2Passo
Coloque a massa em um saco resistente, pressione com o calcanhar, dobre e repita até ficar um pouco mais firme que o lóbulo da orelha. Descanse por 20 a 30 minutos.
- 3Preparo
Use os 30g de farinha para polvilhar e abra a massa com 3 a 5mm.
Enrole no rolo, abra no comprimento e corte tiras com cerca de 1cm.
- 4Passo
Junte 2000ml de água, 1 pedaço de kombu de 10cm, 40g de sardinha seca sem cabeça e vísceras e 10g de bonito.
Deixe 5 minutos, aqueça, retire o kombu ao ferver, cozinhe mais 5 minutos e coe.
- 5Preparo
Fatie 60g de bardana na diagonal, 60g de cenoura e 100g de daikon em quartos.
Corte 150g de taro, 4 shiitake, 1 folha de tofu em tiras de 7mm e 40g de cebolinha em rodelas.
- 6Passo
Despeje o dashi coado em uma panela grande.
Junte bardana, cenoura, daikon, taro, shiitake e tofu frito. Cozinhe por 10 a 15 minutos, até o taro amaciar nas bordas.
- 7Controle
Solte o macarrão e coloque direto na panela, sem pré-cozinhar.
Cozinhe por cerca de 8 minutos em fogo médio, mexendo, até sumir o gosto de farinha crua e o caldo engrossar levemente.
- 8Final
Junte 2 colheres de sopa de molho de soja.
Dissolva 40g de missô em uma concha de caldo e devolva à panela. Junte 40g de cebolinha, cozinhe mais 2 minutos e sirva com a massa macia, mas inteira.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Massa sem sal cortada em tiras de 1cm
- Sinal de finalização
- Junte 40g de cebolinha, cozinhe mais 2 minutos e sirva com a massa macia, mas inteira.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
85min, 16 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 9 ingredientes
Com base em 188 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Suiton de Gunma
farinha de força média, cenoura
Uchikomi-jiru (sopa de missô com macarrão fresco)
farinha de força média, raiz de bardana
Nimiso de vegetais com missô vermelho
raiz de bardana, cenoura