Yanagi batto (sopa de massa de trigo-sarraceno em folha de salgueiro)
Resumo rápido
- Tempo total
- 70 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 12
Sobre este prato
Yanagi batto é uma sopa de missô do norte de Iwate.
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Farinha de trigo-sarraceno é sovada com tofu firme e água morna, formada em cordão de 1cm, rasgada em 5cm e achatada como folhas de salgueiro com centro um pouco grosso. Nabo, cenoura, bardana e shimeji cozinham em caldo de sardinha seca; entra metade do missô, depois a massa, e no fim o restante, tofu seco hidratado e takana dessalgado. É mais simples que cortar soba fino, mas mantém textura elástica. Deixe o centro com 4mm ou menos e cozinhe após boiar para eliminar massa crua.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Retire cabeça e vísceras de 30g de sardinha, deixe 20 minutos em 1600ml de água, aqueça, extraia por 8 minutos e coe.
- 2Preparo
Hidrate o tofu pela embalagem, esprema e corte em 5mm.
Deixe takana 10 minutos na água, prove, esprema e corte em 3cm.
- 3Preparo
Corte cenoura, bardana e nabo em tiras de 4cm por 3mm.
Deixe a bardana 5 minutos na água e separe shimeji.
- 4Passo
Esmigalhe 100g de tofu, junte 150g de farinha e 20ml de água e sove por 5 minutos.
Junte o restante se rachar.
- 5Passo
Faça cordão de 1cm, rasgue em 5cm e achate como folhas de 6cm com pontas finas e centro de até 4mm.
- 6Passo
Cozinhe legumes e shimeji por 10 minutos.
Dissolva 25g de missô e, ao ferver, junte as peças uma a uma.
- 7Passo
Após tudo boiar, cozinhe por 4 minutos e confira uma peça.
Dissolva o missô restante, desligue, junte tofu e takana e descanse 1 minuto.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Massa de 150g de trigo-sarraceno e 100g de tofu
- Sinal de finalização
- Após tudo boiar, cozinhe por 4 minutos e confira uma peça.
- Evite isto
- Deixe a bardana 5 minutos na água e separe shimeji.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
70min, 12 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
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Panela de salmão e missô ishikari nabe
tofu firme, cenoura
Triângulos de trigo-sarraceno kakke
farinha de trigo-sarraceno, tofu firme
Macarrão largo houtou com abóbora e missô
água morna, cenoura