Jat Naengmyeon (Macarrão frio coreano com pinhão)
Resumo rápido
- Tempo total
- 25 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Jat naengmyeon serve macarrão frio em um caldo branco leitoso feito moendo finamente pinhões com água.
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A gordura natural dos pinhões emulsifica em um líquido cremoso que carrega uma profundidade rica e amanteigada e uma doçura suave sem nenhum laticínio. Pepino ralado adiciona uma mordida crocante e refrescante que suaviza o caldo denso, e uma fatia de pera coreana introduz uma doçura frutada que amplia a gama de sabores. O tempero limita-se apenas ao sal, mantendo o sabor delicado do pinhão inteiramente intacto.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 100 g de pinhões de molho em água fria por 30 minutos para amaciar a textura.
Escorra bem em uma peneira e deixe prontos com 500 ml de água fria.
- 2Passo
Bata os pinhões hidratados com os 500 ml de água por 1 a 2 minutos.
Continue até formar um caldo branco, liso e uniforme, sem camada oleosa visível.
- 3Tempero
Coe o caldo de pinhão em peneira fina ou pano para retirar resíduos ásperos.
Misture 1 colher de chá de sal, prove o equilíbrio e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
- 4Calor
Coloque 2 porções de macarrão em água fervente e cozinhe apenas 30 a 40 segundos.
Solte os fios com palitos ou pegador, pois cozinhar demais deixa a massa mole rapidamente.
- 5Passo
Passe o macarrão cozido direto para água fria e esfregue os fios com as mãos para retirar o amido.
Enxágue novamente em água com gelo para firmar e esprema bem o excesso de água.
- 6Final
Coloque o macarrão escorrido em tigelas e despeje bastante caldo frio de pinhão.
Finalize com 1 pepino em juliana e meia pera coreana em fatias finas, ajustando apenas com sal se necessário.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A gordura natural do pinhão se mistura com água formando um caldo branco leitoso
- Sinal de finalização
- Passe o macarrão cozido direto para água fria e esfregue os fios com as mãos para retirar o amido.
- Evite isto
- Bata os pinhões demolhados até obter um caldo liso e sem camada de óleo separada.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
25min, 5 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Bibim Naengmyeon (Macarrão gelado coreano misturado picante)
macarrão frio (naengmyeon), pepino
Gujeolcho-cha (Chá de margarida coreana com pera e mel)
pinhões, pera coreana
Yuja Mustard Chicken Naengchae Salad (Salada coreana de frango com molho de mostarda e yuja)
pepino, pera coreana