チャッ ネンミョン（松の実冷麺）
早わかり
チャッネンミョンは、松の実を冷水と一緒に細かく挽いて作った香ばしい白いスープに冷たい冷麺を入れて食べる珍しい冷麺です。松の実に含まれる天然の脂肪が水と混ざって乳化し、牛乳のように白いスープができ上がります。ナッツ特有の深いコクとほのかな甘みが広がり、千切りにしたきゅうりのシャキシャキとした食感が濃厚なスープに爽やかさを加えます。梨の一切れ...
この料理の特別なポイント
- 松の実の天然脂肪が水と混ざって牛乳のように白いスープになる
- 塩だけで味付けして松の実本来の繊細で濃厚な香ばしさをそのまま活かす
- 松の実を冷水に30分浸けてから混ぜるとスープの色がより白くなめらかになる
主な材料
調理の流れ
- 1 松の実100gを冷水に30分浸して固さをやわらげます。ざるで水気を切り、水500mlと一緒に用意します。
- 2 戻した松の実と水500mlをミキサーに入れ、1から2分なめらかに攪拌します。白く均一で油が浮かない状態にします。
- 3 松の実スープを細かいざるか布でこし、ざらつくかすを取り除きます。塩小さじ1を混ぜ、冷蔵庫で20分以上冷やします。
チャッネンミョンは、松の実を冷水と一緒に細かく挽いて作った香ばしい白いスープに冷たい冷麺を入れて食べる珍しい冷麺です。松の実に含まれる天然の脂肪が水と混ざって乳化し、牛乳のように白いスープができ上がります。ナッツ特有の深いコクとほのかな甘みが広がり、千切りにしたきゅうりのシャキシャキとした食感が濃厚なスープに爽やかさを加えます。梨の一切れがフルーツの甘みで味の幅を広げ、塩だけのシンプルな味付けが松の実本来の繊細な風味をそのまま生かします。ブレンドする前に松の実を冷水に30分浸けておくと、スープの質感がよりなめらかになり、色がより白くきれいに仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
松の実100gを冷水に30分浸して固さをやわらげます。ざるで水気を切り、水500mlと一緒に用意します。
- 2手順
戻した松の実と水500mlをミキサーに入れ、1から2分なめらかに攪拌します。白く均一で油が浮かない状態にします。
- 3味付け
松の実スープを細かいざるか布でこし、ざらつくかすを取り除きます。塩小さじ1を混ぜ、冷蔵庫で20分以上冷やします。
- 4手順
冷麺2人前を沸騰した湯に入れ、30から40秒だけゆでます。長くゆでると柔らかくなるため、箸でほぐしながら短時間で火を通します。
- 5準備
ゆでた麺はすぐ冷水に移し、手でこすって表面のでんぷんを洗います。氷水でもう一度締め、手で押して水気をしっかり絞ります。
- 6仕上げ
器に水気を切った麺を盛り、冷たい松の実スープをたっぷり注ぎます。千切りのきゅうり1本と薄切りの梨半分をのせ、足りない塩気だけ整えます。
手順のあと
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