잣냉면 (고소한 잣국물 냉면)

잣 100g은 냉수에 30분 담가 단단함을 줄입니다.

체에 밭쳐 물기를 빼고 물 500ml와 함께 준비합니다.

불린 잣과 물을 믹서에 넣고 1-2분 곱게 갑니다.

국물이 우유처럼 뽀얗고 기름층 없이 매끈해질 때까지 갑니다.

잣 국물은 고운 체나 천에 걸러 껄끄러운 찌꺼기를 제거합니다.

소금 1작은술을 넣어 섞고 냉장고에서 20분 이상 차갑게 식힙니다.

냉면 사리 2인분은 끓는 물에 넣고 30-40초만 삶습니다.

오래 삶으면 퍼지므로 젓가락으로 풀어가며 짧게 익힙니다.

삶은 면은 바로 찬물에 옮겨 손으로 비벼 전분을 씻어냅니다.

얼음물에 한 번 더 헹군 뒤 눌러 물기를 꼭 짭니다.

그릇에 면을 담고 차가운 잣 국물을 넉넉히 붓습니다.

채 썬 오이 1개와 얇게 썬 배 반 개를 올리고 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.