Yuja Mustard Chicken Naengchae Salad (Salada coreana de frango com molho de mostarda e yuja)
Resumo rápido
Esta salada desfia peito de frango cozido e o mistura com pepino, pera coreana, pimentão e repolho em juliana num molho de geleia de yuja, pasta de mostarda coreana, vina...
O que torna este prato especial
- 10 minutos em salmoura antes de cozinhar mantém o peito suculento ao desfiar
- O cítrico do yuzu e a intensidade da mostarda formam um molho penetrante
- Cortar a pera em juliana logo antes de servir preserva sua doçura crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 280 g de peito de frango em água levemente salgada por 10 minutos.
- 2 Deixe o frango cozido amornar antes de desfiar, sem puxar a carne ainda muito quente.
- 3 Corte 120 g de pepino, 80 g de pimentão e 90 g de repolho em juliana fina para manter textura crocante.
Esta salada desfia peito de frango cozido e o mistura com pepino, pera coreana, pimentão e repolho em juliana num molho de geleia de yuja, pasta de mostarda coreana, vinagre e óleo de gergelim. Deixar o frango em água levemente salgada por dez minutos antes de ferver ajuda a reter a umidade, mantendo a carne tenra. A geleia de yuja traz uma fragrância cítrica bolde e a mostarda coreana entrega um calor picante - o vinagre une esses sabores em um molho coeso. Fatiar a pera logo antes de servir preserva sua crocância. Adicionar dois terços do molho primeiro, depois provar e ajustar, evita que a acidez domine o equilíbrio delicado da salada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Deixe 280 g de peito de frango em água levemente salgada por 10 minutos.
Escorra, coloque em água fervente e cozinhe em fogo médio por 10 a 12 minutos, até o centro ficar branco.
- 2Tempero
Deixe o frango cozido amornar antes de desfiar, sem puxar a carne ainda muito quente.
Separe seguindo as fibras em tiras longas, para quebrar menos e absorver o molho por igual.
- 3Preparo
Corte 120 g de pepino, 80 g de pimentão e 90 g de repolho em juliana fina para manter textura crocante.
Deixe 50 g de cebola roxa em água fria por 5 minutos e escorra bem.
- 4Preparo
Misture primeiro 2 colheres de sopa de geleia de yuja, 1.5 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de óleo de gergelim.
Junte a pasta de mostarda coreana aos poucos, sem deixar grumos.
- 5Tempero
Coloque o frango desfiado e os vegetais preparados em uma tigela grande, adicionando apenas dois terços do molho.
Misture levantando com hashis ou pinça, para não amassar nem murchar os vegetais.
- 6Final
Corte 100 g de pera coreana em juliana logo antes de servir e adicione no final para preservar o suco.
Prove, ajuste a acidez com o molho restante, resfrie por 5 minutos e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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Gazpacho
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