Korokke Japonês (Croquete de Batata e Carne Bovina Crocante com Panko)
Resumo rápido
O Korokke é um croquete de batata japonês que tem suas raízes no croquete francês, mas evoluiu para algo distintamente próprio.
O que torna este prato especial
- Purê de batata quente misturado com carne e cebola salteadas dá interior fofo
- O óleo deve permanecer a 170°C; se baixar, a gordura penetra a massa
- Refrigerar as croquetes formadas antes de fritar fixa a forma para aguentar no óleo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 500 g de batatas, corte em pedaços grandes e comece o cozimento em água fria.
- 2 Amasse as batatas ainda quentes até ficarem finas e espalhe em uma tigela larga.
- 3 Aqueça um pouco de óleo para fritura em uma frigideira em fogo médio e refog...
O Korokke é um croquete de batata japonês que tem suas raízes no croquete francês, mas evoluiu para algo distintamente próprio. As batatas são cozidas até ficarem completamente macias, amassadas ainda quentes e depois misturadas com cebola refogada e carne moída temperada. A mistura é modelada em ovais achatados, passada na farinha, mergulhada em ovo batido e envolvida em farinha de rosca panko antes de ser frita a cerca de 170 graus Celsius. A crosta de panko torna-se um marrom dourado uniforme e permanece audivelmente crocante, enquanto o interior continua fofo. Um fio de molho inglês ou molho tonkatsu é o acompanhamento padrão. No Japão, os korokke são um item básico em açougues e balcões de comida preparada, onde são fritos na hora e comidos no local ou levados para casa ainda quentes. Korokke de creme recheado com bechamel e caranguejo, korokke com sabor de curry e korokke de abóbora estão entre as variações populares.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Descasque 500 g de batatas, corte em pedaços grandes e comece o cozimento em água fria.
Cozinhe até uma faca entrar com facilidade, depois escorra muito bem para evitar uma mistura mole.
- 2Passo
Amasse as batatas ainda quentes até ficarem finas e espalhe em uma tigela larga.
Deixe o vapor sair até amornar, pois a umidade presa dificulta modelar os croquetes.
- 3Controle
Aqueça um pouco de óleo para fritura em uma frigideira em fogo médio e refogue 100 g de cebola por cerca de 3 minutos.
Quando ficar translúcida, junte 120 g de carne moída e 1 colher de chá de sal.
- 4Passo
Solte a carne com uma espátula e cozinhe até não restarem partes vermelhas.
Continue mexendo até quase evaporar o líquido liberado, para o recheio não ficar úmido ao misturar com a batata.
- 5Preparo
Misture a batata amassada com a carne e a cebola cozidas até ficar uniforme.
Deixe esfriar completamente, modele 8 a 10 ovais e leve à geladeira por 15 minutos se a mistura estiver mole.
- 6Passo
Passe cada porção em 60 g de farinha de trigo, 1 ovo batido e 120 g de panko, pressionando bem o panko.
Frite 2 ou 3 por vez em 800 ml de óleo a 170 C por 3 a 4 minutos, até dourar por igual.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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