Katsuo no tataki (bonito selado)

Resumo rápido

Tempo total: 18 min
Nível: Médio
Porções: 4 porções
Ingredientes: 7

Sobre este prato

Katsuo no tataki é um prato de Kochi que sela rapidamente três faces de bonito próprio para consumo cru, corta em fatias grossas e incorpora sal, vinagre de yuzu e shoyu com leves batidas.

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O exterior ganha aroma tostado e o centro continua vermelho e frio, com alho, cebolinha e cebola. Como o interior permanece cru, use peixe vendido especificamente para esse consumo, mantenha-o gelado, evite contaminação cruzada e sirva na hora.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
lombo de bonito próprio para consumo cru	300	g
sal	3	g
vinagre de yuzu	15	ml
molho de soja	54	ml
cebolinha	20	g
cebola	40	g
alho	20	g

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Passo

Mantenha 300g de bonito a 4C ou menos.

Seque com papel limpo e forme um lombo longo seguindo a seção natural.
2

Passo

Aproxime o bonito de chama forte e sele o lado da pele e as duas laterais por 20 a 30 segundos cada, mantendo o centro frio.
3

Tempero

Passe para tábua limpa e corte contra as fibras em 1.5cm.

Polvilhe 3g de sal e bata levemente na superfície.
4

Passo

Regue com 7ml de vinagre de yuzu e 27ml de shoyu, bata novamente e arrume no prato.
5

Final

Fatie 20g de alho e 40g de cebola e corte 20g de cebolinha.

Espalhe por cima, junte os 8ml de vinagre e 27ml de shoyu restantes e sirva na hora.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Três faces do bonito seladas em chama forte
Sinal de finalização: Fatie 20g de alho e 40g de cebola e corte 20g de cebolinha.
Evite isto: Separe os utensílios do peixe e das guarnições e não deixe o tataki em temperatura ambiente.
Armazenamento e reaquecimento: Como o centro fica cru, use somente bonito vendido e refrigerado para consumo cru.