가쓰오노 타타키 (겉구이 가다랑어)

Name: 가쓰오노 타타키 (겉구이 가다랑어)
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Total time: 18 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 생식용 가다랑어 등살 300 g; 소금 3 g; 유자식초 15 ml; 간장 54 ml; 실파 20 g; 양파 40 g; 마늘 20 g

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총 시간: 18분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

가다랑어 겉면만 센 불꽃에 짧게 그을려 겉에는 불향을 입히고 속은 붉고 차갑게 남깁니다.

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속이 익지 않는 음식이라 일반 구이용이 아닌, 생식용으로 팔고 저온 유통한 가다랑어를 써야 합니다. 불꽃 끝에 바짝 대고 세 면을 빠르게 그을려야 중심까지 열이 번지지 않습니다. 두툼하게 썬 뒤 소금과 유자식초, 간장을 뿌리고 칼 옆면으로 두드려 맛을 배게 하는 것이 고치현식입니다. 아주 얇게 썬 마늘과 양파, 송송 썬 실파를 위에 얹고, 실온에 두지 않고 바로 먹습니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

생식용 가다랑어 300g은 사용 직전까지 4도 이하로 차갑게 보관합니다.

물기를 깨끗한 종이타월로 닦고 등살과 뱃살 방향에 맞춰 긴 덩어리로 정리합니다.
2

석쇠나 금속 꼬치에 가다랑어를 놓고 센 불꽃 끝에 가까이 댑니다.

껍질 쪽과 양옆 세 면을 각각 20초에서 30초씩, 표면 색만 변하고 중심은 차갑게 남도록 빠르게 그을립니다.
3

깨끗한 도마로 옮겨 결을 가로질러 1.5cm 두께로 썹니다.

소금 3g을 고르게 뿌리고 손끝이나 칼 옆면으로 표면을 가볍게 두드립니다.
4

유자식초 7ml와 간장 27ml를 가다랑어에 뿌려 한 번 더 가볍게 두드리고 접시에 펼쳐 담습니다.
5

마늘 20g과 양파 40g은 아주 얇게 썰고 실파 20g은 송송 썹니다.

가다랑어 위에 흩뿌린 뒤 남은 유자식초 8ml와 간장 27ml를 끼얹어 즉시 냅니다.